Młoda kapusta i kalarepka z pulpetami wieprzowymi Opublikowano: 13-07-2009 Składniki: • 700 g młodej kapusty • 1 młoda kalarepka • 100 g masła • 1 łyżka koncentratu pomidorowego • 1 łyżeczka kminu rzymskiego • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego • 2 obrane ze skórki pomidory • 1 ostra papryczka • 1 czerwona cebula • 2–3 ząbki czosnku • 1 jajo • 250 g mielonego mięsa wieprzowego • 2 łyżki sosu ostrygowego • 50 g liści świeżego szczawiu • 200 ml bulionu • 1 pęczek świeżej kolendry • 3–4 gałązki świeżego koperku lub szczypiorku do dekoracji • sól, pieprz, oliwa • z młodej kapusty usuwamy głąb i kroimy liście w dużą kostkę (2×2 cm), czerwoną cebulę też kroimy w kostkę, a czosnek siekamy • na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażamy cebulę i czosnek do zeszklenia, dodajemy pokrojoną kapustę • chwilę smażymy, zalewamy bulionem, doprawiamy solą, pieprzem i masłem, i dusimy pod przykryciem do miękkości na małym ogniu • dodajemy roztarty w moździerzu kmin rzymski, pokrojone w kostkę pomidory i pokrojone w kawałki liście szczawiu • na koniec dodajemy sos ostrygowy i dokładnie mieszamy • do zmielonej wieprzowiny dodajemy jogurt, koncentrat pomidorowy, żółtko jaja, posiekaną ostrą papryczkę, posiekaną świeżą kolendrę, sól i pieprz, wszystko dokładnie mieszamy • z takiej masy formujemy okrągłe pulpety wielkości orzecha włoskiego • kładziemy je na duszącej się w garnku kapuście i przykrywamy, całość dusimy jeszcze 10 minut • młodą kalarepkę obieramy ze skóry i kroimy w plastry, marynujemy w posiekanej kolendrze, oliwie, soli i pieprzu • zamarynowane plastry kalarepki smażymy na patelni na małym ogniu z jednej strony, przekładamy na drugą, dodajemy masło i odrobinę bulionu • na talerze wykładamy kapustę, usmażone plastry kalarepki, na to układamy pulpety i polewamy wszystko sosem od kapusty Dobra rada: • w trakcie formowania pulpetów posmarujmy dłonie oliwą lub olejem, albo zmoczmy je zimną wodą – masa mięsna nie będzie się kleić do rąk Przygotował Karol Okrasa
