NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 320 g filetu z łososia

• 100 g ryżu na risotto

• 1 łyżka tartego chrzanu

• 100 g masła

• 3 twarde jabłka

• 1 kłącze imbiru

• 1 cytryna

• 200 ml białego wytrawnego wina

• 1 laska cynamonu

• 2 g szafranu

• 1 l wywaru z warzyw lub z drobiu

• 2 łyżki miodu

• sól, pieprz, oliwa

• świeży tymianek

• dwa obrane jabłka kroimy w kostkę 1×1 cm

• połowę wrzucamy na gorącą oliwę do rondla, dodajemy pieprz i ryż

• przesmażamy, zalewamy częścią wina i podsmażamy, aż wino wyparuje

• stopniowo dolewamy do ryżu z jabłkami wywaru z rozpuszczonym w nim szafranem i stale mieszając gotujemy na małym ogniu aż płyn się wchłonie; czynność powtarzamy dopóki ryż nie będzie ugotowany al’dente

• na patelni rozpuszczamy miód, dodajemy drugą część wina, resztę pokrojonych jabłek, pieprz i laskę cynamonu; dusimy aż płyn się zagęści a jabłka nabiorą szklistego wyglądu

• gotowe jabłka dodajemy do risotta, dokładamy masło, startą skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, mieszamy i risotto jest gotowe

• łososia tniemy pod skosem na ładne kawałki i solimy; do miski lejemy oliwę, dodajemy startą skórkę z cytryny i posiekany tymianek; do takiej marynaty wkładamy łososia i obtaczamy go dokładnie z obu stron

• na rozgrzaną patelnię układamy zamarynowane kawałki łososia, polewamy po wierzchu marynatą i smażymy pod przykryciem około 10 minut

• dodajemy do ryby jabłko pokrojone w cząstki ze skórką, cebulę pokrojoną w pół plastry i świeży imbir pokrojony w cienkie plasterki, przykrywamy i dusimy przez 4–5 minut

• do ryby dodajemy masło i trzecią część wina, chwilę redukujemy, aż wino i masło utworzą gęstą emulsję

• na talerz układamy jabłka, polewamy sosem z cebulą i imbirem, obok wykładamy risotto, a na wierzch kawałek łososia; polewamy wszystko sosem od ryby, dekorujemy natką lub świeżym tymiankiem

Składniki:

• 320 g filetu z łososia

• 100 g ryżu na risotto

• 1 łyżka tartego chrzanu

• 100 g masła

• 3 twarde jabłka

• 1 kłącze imbiru

• 1 cytryna

• 200 ml białego wytrawnego wina

• 1 laska cynamonu

• 2 g szafranu

• 1 l wywaru z warzyw lub z drobiu

• 2 łyżki miodu

• sól, pieprz, oliwa

• świeży tymianek

• dwa obrane jabłka kroimy w kostkę 1×1 cm

• połowę wrzucamy na gorącą oliwę do rondla, dodajemy pieprz i ryż

• przesmażamy, zalewamy częścią wina i podsmażamy, aż wino wyparuje

• stopniowo dolewamy do ryżu z jabłkami wywaru z rozpuszczonym w nim szafranem i stale mieszając gotujemy na małym ogniu aż płyn się wchłonie; czynność powtarzamy dopóki ryż nie będzie ugotowany al’dente

• na patelni rozpuszczamy miód, dodajemy drugą część wina, resztę pokrojonych jabłek, pieprz i laskę cynamonu; dusimy aż płyn się zagęści a jabłka nabiorą szklistego wyglądu

• gotowe jabłka dodajemy do risotta, dokładamy masło, startą skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, mieszamy i risotto jest gotowe

• łososia tniemy pod skosem na ładne kawałki i solimy; do miski lejemy oliwę, dodajemy startą skórkę z cytryny i posiekany tymianek; do takiej marynaty wkładamy łososia i obtaczamy go dokładnie z obu stron

• na rozgrzaną patelnię układamy zamarynowane kawałki łososia, polewamy po wierzchu marynatą i smażymy pod przykryciem około 10 minut

• dodajemy do ryby jabłko pokrojone w cząstki ze skórką, cebulę pokrojoną w pół plastry i świeży imbir pokrojony w cienkie plasterki, przykrywamy i dusimy przez 4–5 minut

• do ryby dodajemy masło i trzecią część wina, chwilę redukujemy, aż wino i masło utworzą gęstą emulsję

• na talerz układamy jabłka, polewamy sosem z cebulą i imbirem, obok wykładamy risotto, a na wierzch kawałek łososia; polewamy wszystko sosem od ryby, dekorujemy natką lub świeżym tymiankiem