NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 700 g mięsa z dzika

• 300 g boczku wieprzowego

• 1 marchewka

• ½ selera

• 3 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• ½ łyżeczki igieł świerku

• 1 gałązka jałowca

• 1 gałązka rozmarynu

• 1 szklanka mleka

• 2 czerstwe bułki

• 250 g wątróbki drobiowej

• 50 g masła

• 2 cebule

• 4 jaja

• 4 ziarna jałowca

• 3 ząbki czosnku

• 30 g suszonych śliwek

• 6 łyżek bułki tartej do wysypania formy

• sól, pieprz, oliwa

• mięso z dzika, boczek, marchewkę i seler wkładamy do zimnej wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, igły świerku, po gałązce rozmarynu i jałowca, po czym gotujemy pod przykryciem przez 1,5 do 2 godzin

• ugotowane mięso studzimy

• na rozpuszczonym na patelni maśle, szklimy posiekaną cebulkę, dodajemy oczyszczoną wątróbkę drobiową i smażymy; odstawiamy do ostygnięcia

• mięso z dzika, boczek, warzywa z gotowania, wątróbkę z cebulką oraz namoczoną w mleku bułkę mielimy w maszynce 3–4 razy

• do zmielonej masy dodajemy 4 jajka, rozgniecione ziarna jałowca oraz sól i pieprz do smaku

• dzielimy masę na dwie połowy – do jednej dodajemy posiekane suszone śliwki, do drugiej pokrojony w plasterki czosnek

• wykładamy do 2 foremek, wysmarowanych masłem i wysypanych bułka tartą

• przekładamy formy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy 45 minut do godziny

• kiedy pasztety wystygną, wyjmujemy je z form, kroimy w plastry i podajemy z dodatkami

Dobre rady:

• dziczyznę przed ugotowaniem na pasztet dobrze jest zamarynować w ziołach, soli, pieprzu i surowych warzywach, by mięso skruszało – będzie wtedy bardziej aromatyczne

• czasami warto zamarynować mięso na 24 godziny w czerwonym wytrawnym winie