NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 ugotowane uda z kaczki

• 1 włoszczyzna

• 250 g wątróbki drobiowej

• 2 cebule

• 60 g masła

• 150 g rozmrożonych borowików

• 200 g ugotowanej kaszy gryczanej

• 50 g uprażonych orzeszków sosnowych

• 3 jajka

• 20 g cukru

• 1 marchewka

• 1–2 twarde gruszki

• 150 g rozmrożonych jagód

• 150 ml białego octu winnego

• sól, pieprz, oliwa

• uda z kaczki gotujemy z włoszczyzną przez godzinę, studzimy i obieramy, oddzielając mięso wraz ze skórą od kości

• cebule siekamy w drobną kostkę; jedną szklimy na maśle, dodajemy ząbek czosnku i oczyszczoną wątróbkę drobiową

• smażymy, a na koniec posypujemy majerankiem

• drugą cebulę podsmażamy na drugiej patelni na maśle i dodajemy grubo posiekane borowiki; smażymy, doprawiając solą i pieprzem

• uda kaczki, podsmażoną wątróbkę i ugotowaną kaszę gryczaną mielimy 3–4 razy w maszynce

• do masy dodajemy jajka, przyrumienione na patelni orzeszki sosnowe, suszony majeranek i podsmażone borowiki; całość dokładnie mieszamy

• masę nakładamy do małych foremek wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą

• posypujemy majerankiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 25–35 minut

• 1 łyżkę cukru upalamy na karmel, dorzucamy pokrojone w drobną kosteczkę marchewkę i gruszki, podsmażamy, zalewamy białym octem winnym i redukujemy; na koniec doprawiamy pieprzem

• w drugim garnku również karmelizujemy 1 łyżkę cukru, dorzucamy rozmrożone jagody, podsmażamy

• dolewamy biały ocet winny, redukujemy i dodajemy masło, które rozpuszczamy stale mieszając

• na talerze wykładamy sos jagodowy, na to gruszki z marchewką, a na wierzch wyjęte z foremek ciepłe pasztety

Dobre rady:

• borowiki można przesmażyć i pod koniec smażenia podlać wodą – zachowają w ten sposób piękny kolor i dzięki temu będą ładnie wyglądały na przekroju pasztetu

• pasztet doskonale smakuje na ciepło, jeśli jednak chcemy go tak podać, powinniśmy piec go w małych foremkach, gdyż gorący nie nadaje się do krojenia