Pieczone filety z okonia z ciepłą sałatką ziemniaczaną
Opublikowano: 10-07-2009
Składniki:
• 3 świeże okonie po 180 g każdy
• 250 g młodych ziemniaków
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 3–4 gałązki świeżej szałwi
• 6 ząbków czosnku
• 3 cebule szalotki
• 2 łyżki chrzanu
• biały pieprz
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 1 limonka
• oliwa z oliwek, sól, pieprz
• szałwię, pietruszkę i kolendrę drobno siekamy, dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny; wszystko dokładnie mieszamy i ucieramy na gęstą pastę
• okonie patroszymy, czyścimy i filetujemy: trzymając za głowę nacinamy mięso wzdłuż głowy ostrym nożem aż do struny grzbietowej, a następnie prowadząc nóż wzdłuż tej struny, odcinamy mięso od kręgosłupa
• każdy filet nacinamy od zewnętrznej strony w 4–5 miejscach, tworząc rodzaj kieszonek; do każdej nakładamy łyżeczką odrobinę pasty ziołowej
• na blachę wyłożoną pergaminem i skropioną oliwą z oliwek wykładamy tak zamarynowane filety i wkładamy do piekarnika na 5–10 minut (180 °C); jeśli filety są cienkie, czas pieczenia jest krótszy
• przygotowujemy ciepłą sałatkę z ziemniaków: młode ziemniaki kroimy na plasterki o grubości 0,5 cm, cebulę szalotkę kroimy w cienkie plasterki
• ziemniaki układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pokropionej oliwą, polewamy oliwą, solimy, pieprzymy i wkładamy do piekarnika na 10 minut (180 °C); wyjmujemy i do ziemniaków dokładamy plasterki szalotki, wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 5 minut na złoty kolor
• przyrządzamy sos: do miski wkładamy 2 łyżki chrzanu, łyżkę musztardy, sok z limonki, mieszamy i dolewamy stopniowo oliwę z oliwek, ucierając sos na gęstą emulsję
• dodajemy resztę pasty ziołowej (której użyliśmy do marynowania okoni) i całość starannie mieszamy
• na talerze wykładamy upieczone ziemniaki z szalotką, obok upieczone filety z okonia, całość polewamy sosem chrzanowo-musztardowo-ziołowym