Pieczony sandacz z kolorowymi warzywami

Opublikowano: 09-07-2009


 
 

Składniki:

• 5-6 liści włoskiej kapusty

• 2-3 kolorowe papryki

• 2 czerwone cebule

• 1 cukinia

• 4 pędy selera naciowego

• 2 cytryny

• 4 ząbki czosnku

• 500 g filetu z sandacza ze skórą

• 2-3 pomidory bez skóry

• 2 łyżki masła

• 3 łyżki sosu ostrygowego

• świeże zioła: tymianek, rozmaryn, szałwia

• sól, pieprz, oliwa


 

• czerwoną cebulę i kolorowe papryki kroimy w grubą kostkę, a obrane ze skórki pomidory w drobniejszą


 

• cukinię kroimy wzdłuż na cztery, wycinamy gniazda nasienne i również kroimy w grubą kostkę; odkładamy część pokrojonych warzyw (bez pomidorów) do pieczenia sandacza


 

• do rozgrzanego rondla wlewamy oliwę i podsmażamy cebulę do zeszklenia, dodajemy paprykę, cukinię i gałązkę rozmarynu, przesmażamy mieszając


 

• do podsmażonych warzyw dodajemy pomidory, sos ostrygowy, sok z cytryny i startą skórkę z cytryny


 

• dusimy aż warzywa zmiękną, na sam koniec dodajemy odrobinę masła


 

• filet z sandacza równamy i usuwamy ości, skórę ryby nacinamy w kilku miejscach, aby nie ściągała mięsa w trakcie pieczenia


 

• w moździerzu ucieramy marynatę: posiekaną skórkę z cytryny, sok z cytryny, czosnek, sól, liście tymianku i szałwii z oliwą


 

• rybę układamy w żaroodpornym naczyniu na liściach kapusty włoskiej skórą do dołu, smarujemy marynatą i posypujemy świeżo mielonym pieprzem


 

• obkładamy dookoła kawałkami warzyw, dodatkowo kawałkami obranego z włókien selera naciowego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15 minut


 

• wyjmujemy rybę z piekarnika, układamy na półmisku wraz z kolorowymi warzywami, dekorujemy kroplami oliwy, pieprzem oraz listkami tymianku i szałwi

Dobra rada:

• zamiast sandacza możemy użyć dorsza, pangi lub innej białej ryby

Przygotował Karol Okrasa