Pierogi z sielawą i rakami na kaszy jaglanej podane z suszonymi grzybami i sosem buraczkowym Marcina Budynka
Opublikowano: 02-12-2009
PIEROGI Z SIELAWĄ I RAKAMI NA KASZY JAGLANEJ
PODANE Z SUSZONYMI GRZYBAMI I SOSEM BURACZKOWYM
Składniki dla 4 osób:
Ciasto na pierogi:
250 g mąki pszennej
1 jajko
¼ szklanki ciepłej wody lub mleka
Szczypta soli
Farsz:200 g sielawy
200 g szyjek rakowych
200 g pokrojonej w drobną kostkę cebuli
5 g czosnku
80 ml śmietany 30%
5 g świeżego koperku
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Masło do smażenia
Kasza:
200 g kaszy jaglanej
50 g suszonych borowików
100 g cebuli
5 g natki pietruszki
20 g masła
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Sos buraczkowy:200 g ugotowanych buraków
150 ml śmietany 30%
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:Ze wszystkich podanych składników zagnieść ciasto pierogowe, bardzo dokładnie wyrobić i odstawić w chłodne miejsce na minimum 30 minut.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać wyfiletowaną sielawę i pokrojone szyjki rakowe. Pod koniec smażenia całość doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać posiekany czosnek i koperek. Po krótkim przesmażeniu farsz odstawić w chłodne miejsce i po ostygnięciu zmielić. Następnie dodać śmietanę i w razie konieczności doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz formować w niewielkie kuleczki, ułożyć na cienko rozwałkowanym cieście i zlepić pierogi, które można ugotować w lekko osolonej wodzie lub po posmarowaniu olejem piec w piekarniku.
Suszone grzyby namoczyć w wodzie, a następnie pokroić w drobną kostkę. Zagotować wodę, w której moczyły się grzyby i ugotować w niej grzyby, a następnie kaszę (ilość wody do kaszy powinna wynosić 2:1). Podczas gotowania kaszy dodać drobno pokrojone grzyby i doprawić do smaku. Gdy kasza będzie prawie gotowa, dodać zrumienioną cebulę i posiekaną natkę pietruszki.
Ugotowane buraki pokroić na małe kawałki, zmiksować, dodać śmietanę i doprawić do smaku. Na płaskie talerze nałożyć kaszę, na niej umieścić pierogi, polać sosem i podawać
.
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".
Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Marcin Budynek