NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe

• 100 g orzechów włoskich

• 100 g orzeszków sosnowych

• 150 ml nalewki na pędach sosny

• 1 łyżka musztardy

• 1 sałata rzymska

• 1 marchewka

• 200 ml śmietanki słodkiej

• 2 łyżki masła

• 1 łyżka octu balsamicznego

• 1 łyżeczka miodu gryczanego

• 1 mała łyżeczka posiekanego imbiru

• sól, pieprz, oliwa

• orzeszki sosnowe prażymy na suchej patelni na ładny złoty kolor

• oczyszczone polędwiczki marynujemy w soli, pieprzu, nalewce z pędów sosny oraz części upalonych orzeszków sosnowych; najlepiej odstawić tak zamarynowane polędwiczki na 12 godzin

• orzeszki sosnowe i orzechy włoskie siekamy lub miksujemy w mikserze

• zamarynowane polędwiczki suszymy ręcznikiem papierowym i przesmażamy na patelni na złoty kolor z każdej strony

• przekładamy polędwiczki na blachę pokrytą pergaminem, smarujemy musztardą, posypujemy połową posiekanych orzechów i polewamy marynatą

• pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez 15 minut; w trakcie pieczenia dobrze jest je polać dwukrotnie pozostałą marynatą

• przekładamy pozostałe posiekane orzechy do nagrzanego naczynia, dodajemy miód, a kiedy się karmelizuje, słodką śmietankę; gotując na małym ogniu redukujemy śmietankę do połowy

• następnie dodajemy ocet balsamiczny, masło, nalewkę na pędach sosny, sól i pieprz

• sałatę rzymską kroimy w grube kawałki, a podgotowaną marchewkę w plastry wzdłuż obieraczką do warzyw

• na patelni podsmażamy posiekany imbir, dodajemy sałatę i plastry marchewki, możemy doprawić upalonymi orzeszkami sosnowymi

• wyjęte z pieca polędwiczki kroimy na plastry, układamy na talerzach razem z podsmażoną sałatą

• obok wylewamy sos orzechowy, dekorujemy cząstkami pomidorków koktajlowych i listkami świeżych ziół, np. bazylii

Nalewka na pędach sosny:

• w połowie maja ściąć 4 cm młode pędy sosny, zasypać je cukrem (na 1 litr pędów 1 kg cukru) i odstawić w słoneczne miejsce

• w sierpniu syrop powinien gotowy – wówczas zalać go alkoholem

• po dwóch dniach zlać, przefiltrować i odstawić do leżakowania na 6 miesięcy