Pyzy nadziewane kozim serem z sosem śliwkowym

Opublikowano: 15-07-2009

 
 

Składniki:

? 350 g ziemniaków surowych
? 750 g ziemniaków ugotowanych
? 250 g koziego sera dojrzewającego
? 150 g śliwek wędzonych
? tymianek świeży
? 200 ml czerwonego wytrawnego wina
? 30 g świeżego masła
? sól, pieprz, oliwa z oliwek
? 6 łyżek mąki pszennej


 

? ugotowane ziemniaki przeciskamy przez prasę do ziemniaków; surowe ziemniaki ścieramy na tarce jarzynowej


 

? odciskamy w lnianej ściereczce; odstawiamy na 30 min, żeby zawarta w nich skrobia osiadła na dnie naczynia


 

? po tym czasie odlewamy delikatnie wodę, a pozostałą skrobię mieszamy z ugotowanymi i surowymi ziemniakami na jednolitą masę


 

? ciasto wyrabiamy krótko, żeby nie zrobiło się zbyt rzadkie, podsypując delikatnie mąką


 

? kozi ser kroimy w plastry grubości 1 cm


 

? z ciasta formujemy okrągłe placki wielkości dłoni, układamy w nich kozi ser i gałązkę tymianku


 

? zawijamy, dokładnie sklejając brzegi


 

? gotujemy we wrzącej osolonej wodzie ok. 10 min od momentu wypłynięcia pyz na powierzchnię


 

? w rondlu z oliwą z oliwek przesmażamy pokrojone na pół śliwki wędzone


 

? zalewamy winem i gotujemy, aż sos odparuje do połowy objętości


 

? dodajemy plasterek sera i łyżkę miodu, dusimy, aż ser się rozpuści


 

? na talerz wykładamy śliwki z sosu, na nich pyzę w całości (żeby ser nie wypłynął po przekrojeniu) i polewamy wszystko sosem


Dobra rada:

? pyzy znakomicie smakują po odgrzaniu na patelni ? będa miały rumianą i chrupiącą skórkę

Przygotował Karol Okrasa