|
Składniki:
• 3 kolorowe papryki
• 1 cebula dymka
• 100 g ryżu na risotto
• 2 pomidory bez skórki
• 1 ząbek czosnku
• 50 g parmezanu
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 2 combry jagnięce z kostkami
• ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka oliwy truflowej
• 250 ml bulionu z odrobiną szafranu
• 50 g sałaty rukoli
• 50 g masła
• sól, pieprz, oliwa |
|
|
• z kolorowych papryk usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w kostkę lub w ładne małe romby, cebulę siekamy, czosnek rozgniatamy nożem na desce, pomidory również kroimy w drobną kostkę |
|
|
• na rozgrzaną w rondlu oliwę wrzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy do zeszklenia, dodajemy paprykę, smażymy, doprawiając solą i pieprzem |
|
|
• dodajemy pomidory i doprawiamy suszonym rozmarynem, dusimy mieszając przez około 10 minut; na koniec doprawiamy masłem i dusimy chwilę, aż się rozpuści |
|
|
• na rozgrzaną oliwę do rondla wrzucamy posiekaną drobno cebulę i czosnek, dodajemy suchy ryż i podsmażamy mieszając |
|
|
• kiedy oliwa oblepi wszystkie ziarenka ryżu, zalewamy białym wytrawnym winem, a kiedy ryż wchłonie wino, zalewamy bulionem i gotujemy, stale mieszając |
|
|
• kiedy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną jego porcję; ryż gotujemy dolewając bulion i mieszając około 8-10 minut; na końcu doprawiamy risotto odrobiną masła, solą, pieprzem i startym parmezanem; przed podaniem dodajemy oliwę truflową i mieszamy |
|
|
• combry jagnięce z kostkami czyścimy z błon i nadmiaru tłuszczu i doprawiamy solą i pieprzem |
|
|
• w moździerzu ucieramy suszony rozmaryn, sól i oliwę, potem taką marynatą dokładnie nacieramy mięso i polewamy je oliwą – tak zamarynowane combry najlepiej odłożyć w chłodne miejsce na 1 godzinę |
|
|
• combry układamy na dużej patelni, smażymy pod przykryciem z obu stron na mocno złoty kolor |
|
|
• przekładamy mięso na deskę, aby odpoczęło i tniemy je w poprzek na ładne kotleciki z kostką |
|
|
• z foli aluminiowej formujemy kółka o średnicy 8 cm i wysokości około 4 cm, układamy je na talerzu i nakładamy w nie po 2 warstwy risotto i 2 ratatuji |
|
|
• obok układamy upieczone kotleciki, wyjmujemy koła z folii, na wierzchu układamy liście sałaty rukoli wymieszanej z odrobiną oliwy truflowej i pieprzem, polewamy talerz sosem z ratatuji |
|
|
Dobre rady:
• do ratatuji możemy użyć takich ziół jak bazylia, tymianek, rozmaryn, a nawet suszone kwiaty lawendy – jak radzą niektóre przepisy z Prowansji
• jeśli nie dostaniemy combrów jagnięcych, możemy użyć polędwiczek wieprzowych, choć oczywiście to jagnięcina jest ulubionym mięsem w Prowansji |
|
)
