Składniki:
? 300 g ryżu ?arborio?
? 12 krewetek tygrysich bez głów, surowych
? 800 ml sosu pomidorowego
? 1 cebula
? 3 ząbki czosnku
? 200 g sera parmezan
? 200 ml białego wytrawnego wina
? 1 pęczek świeżego tymianku
? 2 łyżki masła
? 50 g oliwek zielonych
? 1 por
? sól, pieprz i oliwa z oliwek
|
|
? krewetki oczyszczamy z pancerza zostawiając ogonek
|
|
? wycinamy przewód pokarmowy z zewnętrznej części
|
|
? marynujemy je w soli i pieprzu, przesmażając krótko z każdej strony
|
|
? podgrzewamy przed podaniem
|
|
? na tę samą patelnię przekładamy pancerze z krewetek i przesmażamy
|
|
? zalewamy sosem pomidorowym i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut
|
|
? na koniec odcedzamy sos z pancerzyków po krewetkach
|
|
? cebulę kroimy w drobną kostkę, do rozgrzanego rondla wlewamy oliwę z oliwek i krótko przesmażamy po kolei: cebulę i ryż
|
|
? zalewamy białym winem, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku i kilka gałązek świeżego tymianku
|
|
? gotujemy cały czas mieszając, aż wino odparuje i zalewamy ryż sosem pomidorowym (2 łyżki wazowe); mieszamy i dolewamy dalej sos partiami, zależnie od tego, jak szybko ryż ?wchłania? sos
|
|
? na koniec, gdy ryż już jest ugotowany według naszych preferencji (?al dente? lub rozgotowany w zależności od ilości dodanego sosu), dodajemy masło, doprawiamy solą, pieprzem i pokrojonymi oliwkami
|
|
? ser parmezan ścieramy na tarce
|
|
? na blasze wyłożonej pergaminem wysypujemy koła z parmezanu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C na około 5-10 minut
|
|
? gdy parmezan się rozpuści i brzegi zaczynają się rumienić, wyjmujemy blachę i przekładamy gorące koła z sera na małe miseczki odwrócone do góry nogami
|
|
? dociskamy delikatnie formując ?koszyczki? i zostawiamy do wystygnięcia
|
|
? pora myjemy i kroimy w paski długości około 5 cm i przesmażamy na patelni
|
|
? układamy usmażonego pora, na nim ustawiamy ?koszyczek? z parmezanu, do niego nakładamy gorące risotto
|
|
? na górze kładziemy krewetki na sztorc ogonkami w górę i dekorujemy porem
|
|
Dobre rady:
? sos pomidorowy możemy zrobić miksując pomidory ?pelati? z puszki z dodatkiem odrobiny bulionu warzywnego
? pamiętajmy, iż stopień rozgotowania ryżu możemy regulować dodając lub nie kolejne partie sosu pomidorowego
? masło do risotta dodajemy zawsze na końcu, dzięki czemu cała potrawa jest bardziej kremowa
? koszyczki z parmezanu możemy robić dowolnej wielkości, zależnie od wielkości formy, na której chcemy zawinąć podpieczony parmezan
? nie należy za długo piec parmezanu, bo będzie się kruszył i łamał |
|
