• ½ łyżeczki suszonej trawy cukrowej (lub skórki z cytryny)
• 1 seler korzeniowy
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 4 cebule szalotki
• ½ szklanki mleka
• sól, pieprz, oliwa
• filet z okonia morskiego czyścimy z ości, równamy i doprawiamy solą oraz nacieramy pieprzem utartym w moździerzu z trawą cytrynową
• zamarynowany filet z ryby zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczką, polewamy oliwą
• dno naczynia do gotowania na parze smarujemy oliwą, układamy roladki z ryby i przykrywamy; gotujemy pod przykryciem 10-15 minut, w zależności od grubości ryby
• drobno pokrojonego selera przekładamy do wody z mlekiem, doprawiamy solą, pieprzem i kilkoma gałązkami świeżej kolendry
• po ugotowaniu selera do miękkości, odcedzamy go i miksujemy na gładką masę, doprawiając posiekaną świeżą kolendrą
• czerwoną kapustę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy chwilę na oliwie; dodajemy posiekaną skórkę z cytryny i kilka plastrów świeżego imbiru
• kiedy kapusta stanie się miękka dodajemy konfiturę z żurawin i sok z cytryny
• przesmażamy, dodajemy cebule szalotki pokrojone w krążki i mrożone jagody, smażymy dalej
• na talerze wykładamy konfiturę z czerwonej kapusty, na to mus z selera z kolendrą, a na wierzchu układamy roladkę z ryby; dekorujemy listkami kolendry i kroplami dobrej oliwy
Dobre rady:
• zamiast okonia morskiego możemy użyć dorsza lub sandacza – ważne, aby był to filet ze skórą
• zamiast konfitury z żurawin możemy dołożyć mrożone żurawiny i 4 łyżki cukru
