Ryby w zalewie korzenno-warzywnej

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 5 goździków

• 3 cebule

• 1 lin

• 400 g filetów z sandacza

• 1 marchewka

• ½ selera

• 1 pietruszka

• 1 papryka

• 3 łyżki mąki pszennej

• 100 ml octu 10%

• 200 ml octu winnego

• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego

• 2 łyżki cukru

• sól, pieprz, oliwa

 

Zalewa:

• do wody w garnku wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, goździki, cebule pokrojone w piórka, przykrywamy, gotujemy, po kilku minutach dorzucamy pokrojone w paski warzywa

 

• dodajemy ocet spirytusowy i winny, tak by uzyskać 3% roztwór, doprawiamy pieprzem cytrynowym i cukrem do smaku

 

Ryby:

• lina patroszymy, usuwamy łeb, solimy i obtaczamy w mące

 

• filety z sandacza również solimy i obtaczamy w mące

 

• ryby smażymy na patelni na złoty kolor z obu stron

 

Finał:

• przekładamy rybę do miski lub do słoja (jeśli chcemy rybę zawekować) i zalewamy wrzącym wywarem; odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 24 godziny

Dobre rady:

• w taki sposób można przyrządzić tzw. rybny drobiazg czyli płotki, okonie, karasie, krąpie czy małe leszcze, jak poleżą w zalewie, ich ości staną się niewyczuwalne

• dobrze zawekowane ryby można przechowywać wiele miesięcy

Przygotował Karol Okrasa