NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 5 buraków ugotowanych w łupinach

• 2 czerwone cebule

• 400 g filetu z sandacza

• 150 ml kwaśnej śmietany

• 1 łyżeczka kminku

• 3 łyżki mąki pszennej

• kilka pomidorków koktajlowych

• 2 białka jaja

• sól, pieprz, oliwa

• świeża kolendra

• natka pietruszki

• świeży tymianek

• ugotowane buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach

• dodajemy białka jaja, posiekaną kolendrę, 2 posiekane ząbki czosnku, sól, pieprz i 2–3 łyżki mąki

• filet z sandacza czyścimy z ości, kroimy pod skosem na kawałki szerokości 4 cm, skórę na filecie przecinamy w dwóch miejscach

• solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na oliwie z obu stron na złoty kolor

• na blasze wyłożonej pergaminem układamy warstwę buraków grubości centymetra, na to usmażone kawałki sandacza; całość przykrywamy kolejną warstwą buraków

• wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C przez 10–15 minut

• po wyjęciu smarujemy wierzch oliwą i kroimy na kawałki

• czerwone cebule kroimy w piórka, przesmażamy na oliwie, dodajemy posiekany kminek

• zalewamy posoloną kwaśną śmietaną i dusimy przez 5 minut, na koniec dodajemy sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki

• na talerz wykładamy cebulę z sosu, na to kawałki ryby w buraczkach, polewamy sosem, dekorujemy świeżym tymiankiem i ćwiartkami pomidorków koktajlowych