Sandacz w dymie z grzybami i sosem śliwkowym

Opublikowano: 10-07-2009


 
 

Składniki:

• 350 g fileta z sandacza

• 1 cytryna

• 150 g śliwek suszonych lub wędzonych

• 150 ml śmietanki słodkiej

• 4 łyżki masła

• siano do wędzenia

• 1 główka czosnku

• parę liści laurowych

• 1 seler korzeniowy

• 1 czerwona cebula

• 200 g leśnych grzybów (kurki, podgrzybki, prawdziwki)

• 100 ml czerwonego wina

• 50 ml wywaru lub bulionu

• świeży koperek

• sól, pieprz, oliwa


 

• filet z sandacza czyścimy, wycinamy ości z części brzusznej, kroimy na spore kawałki


 

• marynujemy w soli, pieprzu i soku z cytryny, polewamy oliwą


 

• do dużej nagrzanej patelni (np. do woka) wkładamy siano, czosnek w łupinach, liście laurowe (możemy dodać inne zioła jak tymianek, cząber, itp.)


 

• na to kładziemy kratkę (jak do grilla), na kracie układamy kawałki sandacza


 

• nakrywamy pokrywką, wędzimy rybę w tak zaimprowizowanej wędzarni od 6 do 10 minut w zależności od grubości filetów


 

• do nagrzanego rondla z oliwą wsypujemy czerwoną cebulę posiekaną w drobną kostkę i pocięty w kostkę 1×1 cm seler


 

• dodajemy grzyby (kurki małe w całości, większe grzyby jak prawdziwki czy podgrzybki w mniejszych kawałkach)


 

• dolewamy wywar, a potem śmietankę, dusimy do miękkości, doprawiamy solą i pieprzem


 

• do rozgrzanego garnka wlewamy wino, kiedy odparuje do połowy objętości dodajemy pokrojone w paski śliwki, podduszamy


 

• na koniec dodajemy masło, gotujemy aż się rozpuści, doprawiamy solą i pieprzem; możemy dodać soku z cytryny, gdy wolimy sos mniej słodki


 

• na talerze wykładamy gulasz z grzybów i selera, na to kawałki wędzonego w dymie sandacza; polewamy sosem śliwkowym, przybieramy koperkiem

Przygotował Karol Okrasa

 

Sandacz w dymie z grzybami i sosem śliwkowym

Opublikowano: 10-07-2009

 
 

Składniki:

? 350 g fileta z sandacza
? 1 cytryna
? 150 g śliwek suszonych lub wędzonych
? 150 ml śmietanki słodkiej
? 4 łyżki masła
? siano do wędzenia
? 1 główka czosnku
? parę liści laurowych
? 1 seler korzeniowy
? 1 czerwona cebula
? 200 g leśnych grzybów (kurki, podgrzybki, prawdziwki)
? 100 ml czerwonego wina
? 50 ml wywaru lub bulionu
? świeży koperek
? sól, pieprz, oliwa


 

? filet z sandacza czyścimy, wycinamy ości z części brzusznej, kroimy na spore kawałki


 

? marynujemy w soli, pieprzu i soku z cytryny, polewamy oliwą


 

? do dużej nagrzanej patelni (np. do woka) wkładamy siano, czosnek w łupinach, liście laurowe (możemy dodać inne zioła jak tymianek, cząber, itp.)


 

? na to kładziemy kratkę (jak do grilla), na kracie układamy kawałki sandacza


 

? nakrywamy pokrywką, wędzimy rybę w tak zaimprowizowanej wędzarni od 6 do 10 minut w zależności od grubości filetów


 

? do nagrzanego rondla z oliwą wsypujemy czerwoną cebulę posiekaną w drobną kostkę i pocięty w kostkę 1×1 cm seler


 

? dodajemy grzyby (kurki małe w całości, większe grzyby jak prawdziwki czy podgrzybki w mniejszych kawałkach)


 

? dolewamy wywar, a potem śmietankę, dusimy do miękkości, doprawiamy solą i pieprzem


 

? do rozgrzanego garnka wlewamy wino, kiedy odparuje do połowy objętości dodajemy pokrojone w paski śliwki, podduszamy


 

? na koniec dodajemy masło, gotujemy aż się rozpuści, doprawiamy solą i pieprzem; możemy dodać soku z cytryny, gdy wolimy sos mniej słodki


 

? na talerze wykładamy gulasz z grzybów i selera, na to kawałki wędzonego w dymie sandacza; polewamy sosem śliwkowym, przybieramy koperkiem

Przygotował Karol Okrasa