Smażona galaretka z giczy cielęcej

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

• 2 gicze cielęce

• 3 ogórki kiszone

• 100 g kaparów

• 3-4 liście laurowe

• 1 jajo

• 4 łyżki bułki tartej

• 6 pomidorków koktajlowych

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki majonezu

• 1 cebula

• 1 włoszczyzna

• 3 ząbki czosnku

• 1 pęczek natki pietruszki

• 50 ml białego wytrawnego wina

• sól, pieprz, oliwa

 

• gicze cielęce wkładamy do zimnej wody, dodajemy pokrojoną na kawałki włoszczyznę i liście laurowe; gotujemy na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie

 

• ugotowane i ostudzone gicze obieramy z mięsa, dzieląc je na mniejsze kawałki

 

• przekładamy do miski, zalewamy wywarem, dodajemy 2 ogórki kiszone pokrojone w drobną kostkę i posiekaną natkę; dokładnie mieszamy, doprawiając solą i pieprzem do smaku

 

• formę do galaretki zwilżamy wodą i wykładamy folią spożywczą; do formy nakładamy mięso z ogórkiem i natką, dopełniamy wywarem; wkładamy do lodówki na 24 godziny

 

• mocno stężałą galaretkę kroimy w grube kawałki

 

• panierujemy w mące pszennej, strząsamy nadmiar mąki, przekładamy do roztrzepanego jajka, a potem do bułki tartej wymieszanej z posiekaną natką; następnie ponownie do jajka i do bułki tartej

 

• układamy panierowane kawałki galaretki na lekko nagrzanej patelni i obsmażamy szybko na złoty kolor z każdej strony

 

• przekładamy na blachę lub żaroodporne naczynie i dopiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 3-5 minut

 

• do miski wkładamy majonez, posiekanego drobno ogórka kiszonego, posiekaną natkę, cebulę i czosnek

 

• doprawiamy białym winem, posiekanymi kaparami, solą i pieprzem; dokładanie mieszamy

 

• na talerzu układamy wyjęte z pieca panierowane galaretki, obok wykładamy sos, dekorujemy listkami natki, kaparami i przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi

Dobra rada:

• w podobny sposób możemy przygotować galaretkę z nóżek wieprzowych, ale nie będzie ona tak delikatna w smaku

Przygotował Karol Okrasa