NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 combry jagnięce z kością (ok. 1 kg)

• 2 kawałki dyni świeżej (ok. 600 g)

• 1 cukinia

• tymianek świeży

• 1 pęczek świeżej mięty

• 2 szpadki drewniane

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

• 200 ml jogurtu naturalnego

• sól, pieprz i oliwa z oliwek

• 1 łyżka majonezu

• 2 łyżki oleju z pestek dyni cytryna

• comber czyścimy z błon i ścięgien, odcinamy mięso od kości i kroimy na kawałki szerokości 2 cm, przekładamy do miski

• czosnek siekamy i dodajemy do mięsa, zalewamy wszystko oliwą, dodajemy kmin rzymski i mieszamy; odstawiamy na 15 min, żeby mięso się przemacerowało

• cukinię kroimy wzdłuż na plastry grubości ok. 2 mm; podgrzewamy na suchej patelni z każdej strony, tak aby cukinia straciła swoją sprężystość

• mięso obsmażamy na patelni; na drewniane szpadki nadziewamy na przemian mięso i cukinię tak, aby plastry cukini okrywały kawałki mięsa

• cząstki dyni nacinamy w kilku miejscach, w nacięcia wkładamy plasterki czosnku

• całość polewamy delikatnie olejem z pestek dyni, solimy i popieprzymy; pieczemy w temperaturze 160–170 stopni przez 30 min

• miętę siekamy i mieszamy z jogurtem i majonezem; dodajemy sok z jednej cytryny, doprawiamy solą i pieprzem

• na talerz wykładamy dynię, opieramy o nią szaszłyk i polewamy sosem; dekorujemy listkami mięty

Dobre rady:

• mięsa z combra nie marynujemy w żadnych kwaśnych zalewach, ponieważ jest ono najdelikatniejsze z całej tuszy jagnięcej

• dyni nie obieramy ze skóry, gdyż pieczona właśnie z nią zachowa swój kształt po upieczeniu i nie rozpadnie się, znakomicie natomiast da się oddzielić po upieczeniu; w ten sam sposób pieczemy dynię do zupy dyniowej