• pstrągi sprawiamy i wycinamy z nich filety, usuwamy wszystkie ości, marynujemy w soli i pieprzu i posiekanym czosnku
• trawę cytrynowa przecinamy wzdłuż na pół
• na filecie od strony skóry wycinamy co 4 cm otwory nożem
• na szpadkę z trawy nadziewamy filet z pstrąga raz z jednej, raz z drugiej strony, przekładając go czarnymi oliwkami
• na patelni na oliwie podsmażamy plastry cytryny, czosnku i imbiru, dodajemy suszony tymianek, wino i trochę masła, przygotowując wywar
• wkładamy do wywaru szaszłyk z pstrąga i gotujemy ok. 7 minut
• do miski przekładamy jogurt, posiekaną drobno sałatę rucolę i natkę pietruszki oraz ząbek czosnku, wszystko razem dokładnie miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem
• fasolę szparagową czyścimy i gotujemy we wrzącej osolonej wodzie
• gdy będzie na wpół miękka, odcedzamy i przesmażamy na oliwie z oliwek na złoty kolor
• na talerzu układamy fasolkę na niej filet z pstrąga z trawą cytrynową, całość polewamy sosem z sałaty rucoli
Dobre rady:
• jeżeli nie dostaniemy trawy cytrynowej, może ją zastąpić zwykła szpadka drewniana
• zamiast zwykłej cytryny możemy dać do wywaru zieloną cytrynę „limonkę”
