Sznycel cielęcy z serem pecorino i limonką

Opublikowano: 08-07-2009

Składniki:

• 320 g udźca cielęcego

• 150 g sera pecorino

• 2 jaja

• 3 łyżki mąki pszennej

• 50 g masła

• 1 limonka

• 100 g bułki tartej

• 1 łyżka musztardy

• 5 pomidorków koktajlowych bez skórki

• kolorowe sałaty do dekoracji

• 1 pęczek świeżej kolendry

• sól, pieprz, oliwa 

 
 

 

• udziec cielęcy kroimy w szerokie płaty grubości 1,5 cm pod skosem w poprzek włókien

 

• układamy mięso na desce, owijamy folią spożywczą, rozklepujemy delikatnie tłuczkiem we wszystkie strony do grubości 0,5 cm, starając się nadać mięsu ładny, krągły kształt

 

• marynujemy z obu stron w soli, pieprzu i startej skórce z limonki

 

• przygotowujemy panierkę: bułkę tartą mieszamy w misce z posiekaną kolendrą i utartym serem pecorino

 

• sznycel oprószamy mąką pszenną z obu stron, smarujemy rozbełtanym jajem i posypujemy panierką, starannie dociskając ją do mięsa

 

• sznycle smażymy na rozgrzanej patelni z oliwą i odrobiną masła, na małym ogniu, z obu stron na złoty kolor

 

• pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki, przerzucamy do miski, rozgniatamy, aby uzyskać jak najwięcej soku

 

• dodajemy musztardę, sok z limonki, sól i pieprz; dolewamy cienkim strumieniem oliwę, stale mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji

 

• kolorowe sałaty (np. liście botwinki, dymkę i młody szpinak) lekko siekamy i mieszamy razem

 

• zdejmujemy sznycle, na tej samej patelni podsmażamy połówki limonki

 

• na talerzach wykładamy sznycle, skrapiamy sosem z pomidorków, dekorujemy listkami kolorowych sałat, dekorujemy pomidorkami z sosu

Dobra rada:

• rozklepując sznycle, możemy z dwóch mniejszych kawałków rozklepać większy – zakładamy kawałek mięsa jeden na drugi, a miejsce połączenia starannie rozklepujemy; w ten sposób możemy uzyskać sznycel wielkości talerza 😉

Przygotował Karol Okrasa