Zrazy wołowe w sosie porterowym

Opublikowano: 14-07-2009
 
 

Składniki:

• 700 g mięsa wołowego (rostbef, zrazowa zewnętrzna, krzyżowa)

• 150 g wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plastry

• 2 ogórki kiszone

• 2 łyżki stołowe musztardy

• majeranek

• 2 cebule

• korzeń świeżego imbiru

• mąka do obtoczenia zrazów

Sos porterowy do zrazów

Składniki:

• 0,2 l ciemnego piwa

• 2 łyżki stołowe miodu

• 2 łyżki stołowe śmietany 30%

• 1 łyżka mąki

• szczypta majeranku

• sól i pieprz

Kluseczki z mąki gryczanej

Składniki:

• 100 g oleju

• 200 g wody

• 300 g mąki pszennej z gryczaną (pół na pół)

• 4 jaja

• sól i pieprz

 

• mięso wołowe oczyścić z błon i ścięgien, pokroić na 4 plastry grubości ok. 1,5 cm

 

• każdy plaster przykryć kawałkiem folii i rozbić delikatnie, tak aby nie porozrywać mięsa, na grubość ok. 0,3 mm

 

• posmarować musztardą, posolić i popieprzyć

 

• układać na środku po dwa plastry boczku, słupki pokrojonego ogórka kiszonego, posypać szczyptą majeranku

 

• zrazy zawijać tak jak krokiety: najpierw brzegi do środka, miejsce złożenia mocno docisnąć za pomocą tłuczka

 

• następnie zwinąć w ruloniki, każdy spiąć wykałaczką

 

• rozgrzać olej na patelni, zrazy obtoczyć w mące i smażyć na brązowy kolor, pod koniec dodać pokrojoną w kostkę cebulę

 

• przełożyć do garnka, zalać wodą tak, aby przykryła zrazy, i gotować do miękkości (ok. 40 minut) z dodatkiem kilku plastrów świeżego imbiru

 

• przygotować sos: do rozgrzanego rondla wlać piwo i gotować, aż zmniejszy objętość o połowę, dodać odrobinę wywaru z gotowania zrazów, majeranek i miód, zaprawić mąką i śmietaną; gotować chwilę do zredukowania sosu o połowę, czyli aż zgęstnieje

 

• wodę z olejem zagotować, do wrzącego płynu dodać wymieszane mąki i energicznie mieszając rozprowadzić wszystko na gładką masę; zdjąć z ognia i dodać jaja, również przy tym energicznie mieszając, doprawić solą i pieprzem, ostudzić i odłożyć w chłodne miejsce mniej więcej na 20 minut

 

• formować łyżką małe kluseczki i wkładać do wrzątku, będą gotowe, jak wypłyną na powierzchnię

 

• na talerz wyłożyć kluseczki, obok ułożyć uduszone do miękkości zrazy i polać całość sosem porterowym

Przygotował Karol Okrasa