„Czas na rybę!” za nami

Opublikowano: 09-10-2024

Pomimo niesprzyjającej pogody, atmosfera była gorąca! Intensywny kulinarno-rybny weekend, z karpiem w roli głównej obfitował nie tylko w deszcz, ale także mnóstwo pozytywnych emocji związanych z gotowaniem, jedzeniem ryb, dziedzictwem kulinarnym. 

W piątek, 4 października odbył się Konkurs Kulinarny “Czas na rybę! Junior”. 

PIERWSZE MIEJSCE zajęły: 

Natalia Kozider i Magdalena Grzegorczyk

Przyjechały  z Wodzisławia Śląskiego, gdzie uczą się w Technikum nr 2 im. Komisji Edukacji Narodowej

Potrawa, którą przygotowały to:

Karp na warzywach korzeniowych z budyniem ziemniaczanym i surówką słodko – kwaśną z czerwonej kapusty

DRUGIE MIEJSCE wywalczyły: 

Zuzanna Śliwa i Martyna Talar

Przyjechały do Niemodlina  z Nawojowej, gdzie uczą się w Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych przy Zespole Szkół Ponadpodstawowych im. W.Witosa

Potrawa, którą urzekły jurorów to:

Karp w marmurku i asyście buraków, grzybów i ziół

TRZECIE MIEJSCE zajęły: 

Oliwia Kukulla i Karolina Wienczek

Przyjechały z Opola, gdzie uczą się w Publicznym Technikum nr 2

Przygotowana potrawa to: 

Krokiet z karpia/seler/brzoskwinia/kiszony burak/ser bursztyn/pak choi

Potrawy oceniało jury w składzie:

Jury degustacyjne: 

Radosław Kłapacz

Krzysztof Malinowski

Marek Namysłowski

Joanna Ochniak

Krzysztof Wierzba

Jury techniczne 

Janusz Garncarczyk

Artur Piotrowski

Oprócz dobrej zabawy i możliwości wymiany doświadczeń, zwycięzcy otrzymali nagrody: 

I miejsce: 

  • dyplom oraz nagrodę dla każdego uczestnika z 2-osobowej drużyny o wartości do 1200 zł 
  • prawo uczestnictwa w kolejnej edycji konkursu pn. „Czas na rybę!” bez wstępnych eliminacji. 
  • nagroda specjalna w postaci minimum tygodniowego stażu zawodowego u Artura Piotrowskiego  ze stowarzyszenia Euro-Toques Polska w restauracji Lizawka. Termin stażu zostanie ustalony indywidualnie z drużyną, która otrzyma nagrodę. 

II miejsce: dyplom oraz nagrodę dla każdego uczestnika z 2-osobowej drużyny o wartości do 600 zł;

III miejsce: dyplom oraz nagrodę dla każdego uczestnika z 2-osobowej drużyny o wartości do 400  zł

Dla szkół laureatów trzech pierwszych miejsc zostaną dodatkowo zorganizowane warsztaty przez firmę Unox Polska sp. z o.o. z użyciem pieców konwekcyjno-parowych. 

Pozostali uczestnicy startujący w Konkursie otrzymali dyplom oraz nagrodę pocieszenia.

W sobotę, 05 października odbył się Konkurs “Czas na rybę!” dla profesjonalistów. 

5 października, na Zamku Książęcym w Niemodlinie, sześć drużyn z całej Polski przygotowywało danie główne, w którym karp, jak co roku, był produktem obowiązkowym. Oprócz regionalnej ryby, w potrawie musiały się znaleźć kiszonki z Gospodarstwa Rolnego Michała Sznajdera.

Uczestnicy przygotowali w ciągu 2 godzin piękne potrawy, a wyjątkowe jury oceniło je pod kątem:

  • degustacyjnym, gdzie oceniano przede wszystkim smak, ale także techniki kulinarne i prezentację potrawy,
  • technicznym, gdzie oceniano praktykę kucharską, wykorzystanie surowców i przygotowanie zawodowe.

Jury degustacyjne dokonało oceny w składzie:

Jean Bos
Krzysztof Gawlik
Wojciech Harapkiewicz
Wolfgang P. Menge
Giancarlo Russo
Marcin Soból
Robert Sowa
Krzysztof Szulborski
Jarek Uściński
Jarek Walczyk

Pod kątem technicznym oceniali natomiast Jurorzy:

Joanna Ochniak
Marcin Bielec
Marcin Przybysz
Paweł Stawicki

I miejsce w siódmej edycji „Czas na rybę!” zajęli:

Krzysztof Klimaszewski i Bartłomiej Drewnowski
 Na co dzień gotują w Brasserie Selgros w Piasecznie

Przygotowali potrawę:

Smażony karp / kwiaty cukinii faszerowane musem z karpia / kurki/ sos maślany na bazie wody z ogórków kiszonych /cukinia.

Zwycięzcy otrzymali nagrodę główną o łącznej wartości 9.500,- złotych.
 Dodatkową nagrodą jest staż w Restauracji Epoka u Szefa Kuchni Marcina Przybysza.

Zwycięzcy wspólnie z pozostałymi finalistami, zostaną także zaproszeni na wyjazd do Włoch, na zwiedzanie fabryki pieców UNOX – partnera Konkursu.

Drugie miejsce zajęli:

Paweł Stępniak i Piotr Dzikowski z potrawą “Karp fabrykanta”

Panowie na co dzień gotują w Fabryka Wełny Hotel & Spa.

Trzecie miejsce z potrawą “Karp z grzybowym duxelle, pączek z marchwi z kiszoną kapustą, piklowana czarna rzepa z ikrą z pstrąga, bisque z karpia” zajęli: Paweł Kucharski i Kamil Kowal. Przyjechali do nas z Mamma Mia w Karpaczu w Karpaczu.

W Konkursie wzięli udział także:

Arkadiusz Schneider i Jakub Krzyściak, którzy przygotowali potrawę “Karp w pałacowej odsłonie”. Przyjechali do Niemodlina z Pałacu Goetz w Brzesku.

Adam Łodej i Filip Bugajski, którzy przygotowali potrawę “Karp/Kapusta kiszona/Zakwas/Miód/Cytrynówka Świętokrzyska”. Na co dzień gotują w Restauracja La Sora Hotel Binkowski.

Mariusz Banaśkiewicz i Adam Wojtkowski
Przyjechali z Courtyard By Marriott Warsaw Airport. Potrawa, którą przygotowali to:

Karp/piana gin/puree z kapusty kiszonej/sos pieprz syczuanski/ravoli z rydzami/warzywa blanszowane/tiul z pasty truflowej

6 października – odbyło się natomiast Forum Dyskusyjne “Smaczna przemiana Karpia” czyli  rozmowy i dyskusje o gotowaniu i rybach, a także gotowanie ryb!  

Wśród poruszonych tematów rozmawiano między innymi o budowaniu marki restauracji z wykorzystaniem kulinarnych tradycji oraz aspektu historycznego. Profesor Jarosław Dumanowski i Szef Kuchni Marcin Przybysz pogłębili ten temat, rozmawiając o potencjale naszego regionalnego karpia. 

Oprócz prelekcji potencjał kulinarny karpia był prezentowany podczas pokazów kulinarnych. 

  • Marcin Przybysz przygotował dla uczestników potrawę “Karp bez Kości z książki Compendium Ferculorum 1682r.”
  • Robert Sowa wspólnie z Wojtkiem Harapkiewiczem przedstawili “Karp pieczony / soczewica/ marchew / sos skorupiakowy”
  • Kamil Klekowski pokazał natomiast różne formy przetwórstwa karpia, jako potencjał dla restauracji i gospodarstw rybackich . 

Równolegle na Zamku w Niemodlinie odbywało się Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego, gdzie nie zabrakło kulinarnych akcentów. Wśród nich między innymi Szefowa Kinga Galla i Szef Arkadiusz Chwałek przeprowadzili charytatywny pokaz dla kucharza Michała Proca. 

Mimo mocno niesprzyjającej pogody, to był gorący “Czas na rybę!”.
Już dziś zapraszamy na kolejną edycję! Pierwszy weekend października, Zamek w Niemodlinie! 

zdjęcia: Edward Trzeciakiewicz