NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

9 ekip z kraju i z zagranicy rywalizowało o miano mistrza kuchni cieszyńskiej, a mieszkańcy i odwiedzający Cieszyn turyści mogli zasmakować typowych dla regionu śląska cieszyńskiego specjałów. O wrażenia artystyczne zadbały zespół Torka, uzdolnione artystycznie dzieci – podopieczni Fundacji Braci Golec oraz gwiazda wieczoru grupa  Myslovitz.

Festiwal rozpoczął się konferencją prasową, która odbyła się w Sali Sesyjnej Urzędu Miejskiego w Cieszynie, podczas której głos zabrali m.in.: przedstawiciele miasta – burmistrz Bogdan Ficek oraz kierownik Biura Promocji i Informacji Urzędu Miejskiego Renata Karpińska. Gospodarz miasta w bardzo ciekawy sposób przedstawił pokrótce jego historię, podkreślał jego różnorodność i wyjątkowość. Zwrócił uwagę na wagę kuchni i tradycji lokalnych jako czynnika promującego miasto i region.

Pani Renata Karpińska przybliżyła działania prowadzone przez Biuro Promocji i Informacji na rzecz promocji miasta,  jego historii, kultury i tradycji. Festiwal „Cieszyńskie Smaki” nie jest pierwszą inicjatywą promującą kuchnię cieszyńską gdyż jak podkreślała Kierownik Biura Promocji i Informacji UM w Cieszynie, już kilka lat temu wpadła na pomysł zebrania starych, tradycyjnych przepisów w formie książki kucharskiej, która cieszyła się i nadal cieszy się sporym powodzeniem. Jak sama o sobie mówi jest zapaloną dokumentalistką swego miasta czego efektem jest szereg publikacji. Pani Karpińska zwróciła również uwagę na kalendarz imprez Cieszyna, który jest niezwykle bogaty.

Przedstawiciele Śląskiej Organizacji Turystycznej – wicemarszałek województwa śląskiego Zbyszek Zaborowski i dyrektor biura ŚOT Agnieszka Sikorska opowiedzieli o pracy stowarzyszenia na rzecz promocji regionu śląskiego, o sukcesach w przełamywaniu stereotypowego postrzegania naszego regionu. Służy temu m.in. promocja kuchni regionalnej, co znalazło odzwierciedlenie na liście produktów tradycyjnych: „Miejscowe specjały zajmują znaczną pozycję na ogólnopolskiej liście produktów tradycyjnych. Wśród sześciuset potraw aż 110 pochodzi z województwa śląskiego, z tego większość to dania kuchni cieszyńskiej. Jako pierwszy był zarejestrowany murzin, a zaraz po nim cieszyńska kita wędzona, miodula czy drobne ciasteczka cieszyńskie.  Jest to kuchnia jedna z najlepiej ukształtowanych w naszym województwie”– podkreślał Zbyszek Zaborowski, wicemarszałek    i jednocześnie prezes Śląskiej Organizacji Turystycznej. Także mnogość imprez i inicjatyw lokalnych jest na Śląsku imponująca. Agnieszka Sikorska wspomniała również o innych prowadzonych właśnie kampaniach promocyjnych na rzecz regionu śląskiego.

Panowie jurorzy: Jean Bos oraz Waldemar Hołówka opowiedzieli zebranym o  pokazach kulinarnych, które przygotowali na festiwal. Pokaz Waldemara Hołówki zatytułowany „Co cieszyniacy jedli 1200 lat temu” przybliżył mieszkańcom Cieszyna kuchnię staropolską, natomiast Jean Bos w swoim pokazie „Co cieszyniacy będą jedli za 1200 lat” przybliżył wszystkim zebranym na cieszyńskim rynku kuchnię molekularną, która zrywa z konwencjonalnym smażeniem, gotowaniem czy pieczeniem. Ma ona na celu osiągniecie idealnego, czystego i doskonałego smaku potraw, serwowanych w zaskakujących formach. Poszerza spektrum klasycznej sztuki kulinarnej i otwiera nowe światy smakowe, aromatyczne, a wytwory tej magicznej kuchni są czasem tak zachwycające, że można je wystawiać jako eksponaty w galeriach sztuki. 

Dodatkowo Jean Bos jako prezes Euro – Toques Polska przybliżył zebranym cele, które Stowarzyszenie stara się realizować, a mianowicie: poszanowanie różnorodnych tradycji w krajach i regionach rozszerzonej Europy oraz ochrona zdrowej żywności w oparciu o jakość produktów. Kucharze zrzeszeni w Euro – Toques bronią żywności naturalnej i tradycyjnych receptur, bacząc, by różnorodność europejskiego dziedzictwa kulinarnego i trwałość produktów została zachowana, a produkty stosowane w kuchni były świeże i przygotowywane na miejscu.  Duży nacisk kładziony jest ponadto na to by produkty wykorzystywane były sezonowo, w odniesieniu do naturalnych cykli, co zapewnia autentyczność i gust. Kucharze z Euro – Toques stoją na straży różnorodności smaków  i składników co ich zdaniem przyczynia się do poprawy jakości smaku oraz układania odpowiedniej dla konsumenta diety. Jean Bos podkreślił, że bardzo cieszą go  tego typu inicjatywy jak Festiwal „Cieszyńskie Smaki” , a Euro – Toques z ochotą wpiera tego typu działania. 

Dyrektor Hotelu Orbis „Halny” Ilona Porwoł poinformowała o wynikach konkursu na nazwę dla ciacha cieszyńskiego z wizerunkiem najbardziej znanych zabytków Cieszyna. Ostatecznie za najlepszą uznano nazwę „słodka legenda”.

Należy wspomnieć także o mistrzu kulinarnym Robercie Sowie, którego od samego rana oblegały tłumy fanów, a który przy okazji konferencji mówił o tym, że promocja kuchni regionalnej jest doskonałym sposobem na reklamę miasta, regionu co pokazują doświadczenia krajów europy zachodniej. To ona ma największe szanse na pokazanie indywidualnego charakteru regionu, to o nią trzeba zadbać, zachować jej oryginalny charakter.

Katarzyna Soboszek z Cieszyńskiego Centrum Numizmatycznego oraz Krzysztof Dubiński – Projekt Antykwarnia w sposób niezwykle ciekawy opowiedzieli o jubileuszowych bonach  i monetach. Pan Dubiński przybliżył zebranym bogate tradycje numizmatyczne Cieszyna, który posiadał swego czasu własną mennicę. Podczas festiwalu miała miejsce premiera bonu cieszyńskiego o nominale 20 „PIASTÓW CIESZYŃSKICH”, o wartości 20,50 zł. Katarzyna Soboszek zaprezentowała drugi dukat jubileuszowy, a mianowicie „7 LESZKÓW”.

Główną atrakcją „Cieszyńskich Smaków” były konkursy kulinarne mające na celu nie tylko zaprezentowanie tradycyjnych dań śląska cieszyńskiego, ale także przybliżenie jego  kultury i tradycji, oraz promocję dań regionalnych. Ekipy startujące w konkursie miały za zadanie przygotowanie potraw wywodzących się z tradycji kuchni cieszyńskiej.

Zmagania konkursowe oceniane były przez jury w składzie:

JURY PROFESJONALNE Festiwal Cieszyńskie Smaki

•    Jean Bos – Prezes Euro – Toques Polska

•    Wiesław Wróblewski – Wiceprezes Euro – Toques Polska

•    Robert Sowa – Mistrz Kulinarny, Honorowy Prezes OSSKiC

•    Karel Drapal – Członek Zarządu Czeskiego Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników

•    Waldemar Hołówka – Winterhalter, OSSKiC

•    Wolfgang P. Menge – Vicepresident Euro-Togues International

JURY TECHNICZNE

•    Paweł Malewski – Stalgast,

•    Jan Rado – Sekretarz Euro – Toques Polska

W konkursowych zestawach musiały znaleźć się: zupa, danie główne oraz deser. Poziom umiejętności, jaki zaprezentowali uczestnicy sprawił, że szacowne jury miało twardy orzech do zgryzienia – wszystkie potrawy były bowiem niezwykle smaczne, efektownie podane i każda z nich odpowiadała tradycyjnej kuchni cieszyńskiej. Podczas festiwalu odbyły się dwa konkursy kulinarne, dla profesjonalistów oraz dla uczniów szkół gastronomicznych.

Pośród drużyn profesjonalnych w konkursie udział wzięli:

•    Gurmán Team „Pivovarský šenk”– Jan Jakeś, Lucie Sohrova – Prerov, Czechy

•    “Beskydská golfová”- Jan Rejman, Miroslav Vojnar – Ropice, Czechy

•    “Hostinec u Holuba”- Martin Panek, Katerina Pankova – Jesenik, Czechy

•    Restauracja „Sadyba”- Remigiusz Fryda, Radosław Macieiczek- Skoczów, Polska

•    Restauracja „Italia”- Sebastian Olma, Michał Fus – Bielsko – Biała, Polska

•    Beskidzki Klub Kulinarny – Tomasz Cieślar, Dawid Klimaniec – Skoczów, Polska

W konkursie młodych kucharzy wystąpiły 3 ekipy ze szkół gastronomicznych:

•    ZSEG Cieszyn – Wojciech Konieczny, Iga Bierska

•    ZSR Międzyświeć – Paulina Nawrat, Dominika Lenart

•    Szkoła Gastronomiczna  Jablunkov, Czechy – Dalibor Chrascina, Matej Kuba

W pierwszej kolejności ocenie zostały poddane zespoły młodych adeptów sztuki kulinarnej,   a główne wyróżnienie dla najlepszej drużyny za wyróżniające się umiejętności kulinarne  i znajomość potraw kuchni cieszyńskiej otrzymał team z Czech – Szkoła Gastronomiczna w Jablonkowie – Dalibor Chrascina i Matej Kuba.

Wśród profesjonalistów najlepsi okazali się Kucharze z Beskidzkiego Klubu Kulinarnego – Tomasz Cieślar i Dawid Klimaniec, którzy zaprezentowali: „Zupę pokrzywową z czosnkiem niedźwiedzim, Wędzoną polędwiczkę z dzika faszerowaną słoniną, podawaną z zapiekanymi kluskami śląskimi z sosem śliwkowym i sałatką z marynowanych buraków, Placuszki z kwiatuszkami bzu na kwaszonej śmietanie z musem truskawkowo – miętowym”. Danie główne zachwyciło Pana Roberta Sowę, który stwierdził, że dawno nie jadł tak pysznej dziczyzny.

II miejsce zajęli Jan Jakeś, Lucie Sohrova – Gurmán Team „Pivovarský šenk”, którzy zaprezentowali: „Zupę ziemniaczaną  z grzybami i śmietaną, Piersi z kaczki z nadzieniem z wątróbki kaczej podanej z knedlami oraz z białą i czerwoną duszoną kapustą, Domowe ciasto francuskie z jabłkami, rodzynkami, orzechami i miodem”.

III miejsce przypadło w udziale drużynie „Beskydská golfová”, w składzie: Jan Rejman, Miroslav Vojnar, którzy przygotowali: „Kapuśniak, Pierś z kaczki z sosem grzybowym i kluskami śląskimi, Naleśniki z truskawkami”.

Zwycięzcy zostali obdarowani nagrodami rzeczowymi w postaci sprzętu gastronomicznego ufundowanego przez firmy Mirometr i Technica. Wszyscy uczestnicy konkursu otrzymali pamiątkowe dyplomy i upominki, które wręczył Burmistrz Cieszyna Bogdan Ficek.

 

Z okazji Jubileuszu Mennica wybiła medal okolicznościowy oraz monetę „3 talary cieszyńskie”. Zostały one wręczone osobom, które w szczególny sposób zasłużyły się dla obchodów 1200-lecia legendarnego założenia miasta Cieszyna. Dla numizmatyków natomiast przygotowano inną niespodziankę – w 2010 roku specjalnie z okazji święta Cieszyna wybite zostały 3 dukaty lokalne. Drugi z nich o nominale 7 LESZKÓW zaprezentowany został właśnie po raz pierwszy podczas festiwalu,  nie lada atrakcją był również bon o nominale 20 PIASTÓW CIESZYŃSKICH.

Podczas imprezy na cieszyńskim rynku mieliśmy okazje podziwiać pokazy mistrzów sztuki kulinarnej m.in. Pana Waldemara Hołówki oraz pana Jean’a Bos, którzy przygotowali specjały kuchni staropolskiej i molekularnej.

Podczas festiwalu trwał również kiermasz kulinarny, na którym każdy chętny mógł się zaopatrzyć w regionalne przysmaki. Ogromnym zainteresowaniem cieszył się gulasz cieszyński przyrządzany na ogromnej patelni o średnicy 1,7 m, z którego sprzedaży dochód został rozdzielony pomiędzy Fundację Braci Golec, która przeznaczy go na wsparcie swoich podopiecznych – uzdolnionych artystycznie dzieci a Towarzystwo Przyjaciół Dzieci – oddział Cieszyn, z przeznaczeniem  na wypoczynek dzieci i młodzieży z Cieszyna. Sponsorami gulaszu cieszyńskiego były firma Eurospar, która podarowała mięso do jego przyrządzenia oraz Inwex, który dostarczył pieczywo.

Nad festiwalem patronat objęły Śląska Organizacja Turystyczna oraz Euro – Toques Polska.

Więcej informacji na:

www.cieszyn.pl

www.cieszyn.pl/festiwal

www.1200cieszyn.pl

Organizator: Biuro Promocji i Informacji Urzędu Miejskiego w Cieszynie

                                       

Sponsorzy:

                            

Patronat :

                                                           

 

Patronat medialny: TVP2, TVP3, TVP Kultura, Gastronomia Polska, Papaja.pl, Newsgastro.pl, Głos Ziemi Cieszyńskiej, Portal OX.PL, Radio 90.