Polska regionalna w mistrzowskim wydaniu
Opublikowano: 30-08-2014
Nieodłącznym elementem sportowej rywalizacji na piasku jest Restauracja Mistrzów. Dzisiaj już chyba nikt nie wyobraża sobie siatkówki bez wielkiego, białego namiotu gdzie creme de la creme polskiej sceny kulinarnej serwuje wykwintne dania naszych kuchni regionalnych.
Ten jakże smaczny projekt jest inicjatywą Dariusza Strucińskiego szefa kuchni hotelu Anders, który od lat angażuje największe sławy kulinarne. Kim jednak byliby mistrzowie bez uczniów? W tym roku w restauracji pojawili się studenci z uniwersytetu Warmii i Mazur, jak również uczniowie szkół gastronomicznych z Olsztyna i Warszawy, którzy pod czujnym okiem wielkich autorytetów kulinarnych zdobywali pierwsze szlify kucharskie. Budowanie relacji uczeń-mistrz to aspekt restauracji szczególnie podkreślany przez Dariusza Strucińskiego, który od wielu lat odkrywa tajniki sztuki kulinarnej przed młodym pokoleniem. Należy również podkreślić, iż Restauracja Mistrzów to czysty wolontariat wszystkich osób tam pracujących, w tym również kelnerzy, który zostali perfekcyjnie przeszkoleni przez Pietera Oosthuisena– dyrektora gastronomii w Hotelu Anders.
Restauracja Mistrzów w tym roku pod mecenatem firmy Villeroy&Boch swoje podwoje otworzyła 20 sierpnia. Tym razem szefowie zaproponowali polskie, regionalne smaki. W środę wielkiego otwarcia dokonał gospodarz Dariusz Struciński kuchnią Warmii i Mazur. Kolejny dzień to kuchnia małopolska i prezentujący jej smaki Marek Widomski (założyciel Instytutu Kulinarnego w Krakowie). Piątek upłynął pod znakiem rybki i kuchni Pomorza w wykonaniu Grzegorza Labudy (szef kuchni Grand Hotel Tiffi w Iławie) . Sobotnie, kurpiowskie menu przygotował Jarek Uściński (właściciel i szef kuchni warszawskiej restauracji Moonsfera). Niedzielę zamykał sam Karol Okrasa (szef kuchni w restauracji Platter by Karol Okrasa w warszawskim hotelu InterContinental), który uraczył wszystkich smakami Mazowsza. W mistrzowskiej restauracji nie zabrakło również mocnych, słodkich akcentów. Sama śmietanka polskiego cukiernictwa Tomasz Deker (współwłaściciel sieci cukierni T.Deker Patisser & Chocolatier), Miachał Gałązka i Marcin Paździor przygotowali wyjątkowe desery. Nad sobotnią galą siatkarską czuwali Tomasz Dziura (szef kuchni restauracji Andromenada w hotelu Galaxy) i Łukasz Pielak (prawa ręka Karola Okrasy w restauracji Platter by Karol Okrasa).
Gościem specjalnym restauracji był dyplomowany mistrz sztuki kulinarnej i znaczący głos doradczy w tej dziedzinie Kurt Scheller (były szef kuchni hoteli: Bristol, Sheraton i Rialto, założyciel Akademii Kulinarnej Kurta Schellera).
Kulinarny program Restauracji Mistrzów
20 Sierpnia, Środa
Dzień Kuchni Warmii i Mazur
Chef Kuchni Dariusz Struciński
Przekąska
Carpacio z pieczonego buraka, jabłka, twarożku koziego i prażonych pestek dyni, z sosem z sałaty rucoli
Zupa
Rybna grochówka z młodym szczawiem i pomidorami, doprawiona okrasą
Danie główne
Podwędzane polędwiczki wieprzowe w czarnym kruszonym pieprzu, pieczone warzywa korzeniowe z czarnuszką i sosem z trawy żubrowej
Deser
Tarta czekoladowa z musem malinowym i orzechową bezą
21 Sierpnia, Czwartek
Dzień Kuchni Małopolskiej
Chef Kuchni Marek Widomski
Przekąska
Tatar z pomidorów przekładany kozim serem z ciepłą maślaną bułeczką, chrupką z oscypka i oliwą ziołową
Zupa
Krem z fasoli z kawałkami sandacza i chrzanowym cream fraiche
Danie główne
Policzek wołowy na koniakowym sosie z grzybami leśnymi i kluseczkami kładzionymi w towarzystwie sezonowych warzyw z patelni
Deser
Pasta z orzechami i selerem naciowym
22 Sierpnia, Piątek
Dzień Kuchni Kaszub i Pomorza
Chef Kuchni Grzegorz Labuda
Przekąska
Śledź marynowany w białym winie na sałatce ziemniaczanej
Pasta
Kopytka z kaczką konfiturowaną i śliwkami
Danie główne
Parowana polędwica z dorsza z pudrem z cebuli na gulaszu z warzyw z puree z wędzonych ziemniaków
23 Sierpnia, Sobota
Dzień Kuchni Mazowsza
Chef Kuchni Karol Okrasa
Przekąska
Spalony łosoś z sałatką z kaszy gryczanej i pieczonym burakiem sosem truflowym
Zupa
Velute z młodych porów z wędzonym pstrągiem, pesto z papryki, i oliwa z lubczyku
Danie główne
Pieczone żeberka wieprzowe na duszonej Kapuście curry, smażona dymka, wędzone ziemniaki młode, glazurowane na miodzie wrzosowym jabłko
Deser
Sernik Gryczany z limonką i imbirem, sos czekoladowy z czarnym kardamonem
24 Sierpnia, Niedziela
Dzień Kuchni Kurpi
Chef Kuchni Jarek Uściński
Kurpie smacznie – Bo kurpsie to kapcie z lipowego łyka
Przekąska
Podwędzane filety ryb wiślanych na sałatce z ziemniaków gotowanych w bulionie z lubczykiem pod dresingiem z groszku zielonego i chrzanu
Zupa
Krem z kapusty kiszonej ubrany chipsami z brukselki i olejem z pestek dyni
Danie główne
Gotowana sous vide pierś kurczaka marynowana jałowcówką i ziołami podana na musie z kaszy perłowej i gryczanej z sosem z kurek na carpaccio z buraka
Deser
Bita śmietana aromatyzowana cytryną i wanilią na zupie krówkowej z sosem rodzynkowym i świeżymi sezonowymi owocami
A teraz trochę liczb by pokazać wielkość przedsięwzięcia. Przez pięć dni restauracja wydała 3150 talerzy. Dania przygotowało dwunastu szefów w akompaniamencie siedemnastu uczniów, dzielnie wspierani przez szesnaście osób serwisu i dwóch managerów. Kilka ton produktów przekazanych przez partnerów projektu, które zostały wykorzystane do wyśmienitych dań. Szefowie przygotowali również dwa bankiety i cocktail już na zakończenie.
Sukcesu tej wyjątkowej i niepowtarzalnej restauracji nie byłoby bez partnerów, firm, które od wielu lat wspierają jej działanie. Wszystkim razem i każdemu z osobna należą się wielkie podziękowania bez ich pomocy, zaangażowania sił i środków promocja kuchni polskiej regionalnej na międzynarodowej imprezie, na światowym poziomie nie byłaby możliwa.
W Restauracji Mistrzów od najmniejszego widelczyka po wspaniałe, efektowne wyposażenie bufetów od kilku lat dba największa wypożyczalnia gastronomiczna w Polsce Gastro Magic Service – niezawodny partner przy organizacji imprez na najwyższym światowym poziomie.
Specjalne podziękowania dla agencji SmartenPR, bez której nikt nie dowiedziałby się o tym najsmaczniejszym wydarzeniu mijającego już niestety lata.
Restauracja Mistrzów jest niewątpliwie miejscem, którym należy się chwalić za ciekawy polski smak, interesujące połączenia i niezapomnianą atmosferę. A dzieje się tak za sprawą kilkunastu znakomitych szefów kuchni, którzy z pasją wykonują swój zawód i tę pasję przekazują młodemu pokoleniu.
Zapraszamy za rok!
ZAPRASZAMY DO GALERII ZDJĘĆ!
Aut. SmartenPR
www.smartenpr.pl