Przepisy na pyszności ze znakiem jakości

Opublikowano: 19-04-2010

To, co wyróżnia Jabłko (Mela Alto Adige IGP), Speck (Speck Alto Adige IGP) oraz Wino z Górnej Adygi (Vini DOC Alto Adige) to naturalność, bogactwo odmian i gwarantowana jakość. Wszystko to dzięki surowej kontroli produkcji, jakiej są one poddawane.

Jak wyczarować coś pysznego i zaskakującego z tego trio jakościowych produktów oznaczonych znakiem CHOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) i DOC (Chroniona Nazwa Pochodzenia)?



Szef kuchni z Południowego Tyrolu Stefan Unterkircher poleca interesujące przepisy na dania, które z pewnością mile zaskoczą Twoje podniebienie.

Oto proponowane menu……



Risotto z białym winem, Speckiem z Górnej Adygi CHOG, Jabłkami z Górnej Adygi CHOG i młodym porem

vorspeise_weissweinrisotto.jpg

Składniki dla 4 osób:

160 g ryżu na risotto (Carnaroli, Vialone Nano),

60 g cebuli lub szalotki,

20 ml oliwy z oliwek,

1/2 litra rosołu warzywnego lub wołowego,

1/2 litra soku jabłkowego,

1/2 litra wina Alto Adige Pinot Bianco DOC (gotować aż do zgęstnienia i otrzymania 50 ml),

1 Jabłko z Górnej Adygi CHOG, obrane i pokrojone w kostkę (np. Morgenduft),

80 g Specku z Górnej Adygi CHOG, pokrojonego w kostkę i przysmażonego,

100 g młodego pora  pokrojonego w cieniutkie paseczki,

80 g masła,

40 g startego dojrzałego sera górskiego,

sól i pieprz



Przygotowanie:

Cebulę lub szalotkę posiekać i zarumienić na oliwie z oliwek. Dodać ryż i pozwolić, by się lekko uprażył. Zalać odrobiną białego zagęszczonego wina, dodawać powoli sok jabłkowy i rosół i gotować na małym ogniu. Po około 17 minutach, kiedy ryż jest al dente, dodać speck i pokrojone w kostkę jabłka, młody por, starty ser górski i masło, szybko zamieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć na talerze i podawać.

Saltimbocca z żabnicy, południowotyrolskiego Specku ChOG, karmelizowanych jabłek ChOG oraz pomidorków koktajlowych

Wino: południowotyrolski Pinot Nero DOC



Składniki: dla 4 osób

500 gr żabnicy pokrojonej na 8 kawałków

8 plasterków południowotyrolskiego Specku ChOG

8 listków szałwii

sól i pieprz do smaku

1 łyżka mąki do obtoczenia

1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine

200 gr pomidorków koktajlowych

50 gr masła

3 – 4 południowotyrolskie jabłka ChOG (np. Fuji)

20 gr cukru

50 ml południowotyrolskiego wina Pinot Bianco DOC



Przygotowanie:

Na każdym kawałku żabnicy, ułożyć listek szałwii i położyć na nim plasterek południowotyrolskiego Specku ChOG, zawinąć, spiąć i obsmażyć na oliwie.

Następnie zapiec 5 min. w piekarniku w temp. 180°C, dodać pomidory koktajlowe i doprawić.

Obrać południowotyrolskie jabłka ChOG i pokroić w kostkę grubości 2 cm. Na patelni roztopić masło, dodać cukier i skaramelizować. Do karmelu dodać jabłka, podlać winem i lekko odparować.



Sposób podania:

Kawałki jabłek i pomidory rozłożyć na talerzach, następnie ułożyć saltimbocca z żabnicy i udekorować.



Propozycja:

Żabnicę można w całości obłożyć listkami szałwii i plasterkami południowotyrolskiego Specku ChOG, upiec w piekarniku i przed podaniem pokroić.

Jabłkowy Creme Brule z galaretka˛ na bazie wina Traminer Aromatico oraz tartą migdałową



Wino: Alto Adige Traminer Aromatico Passito DOC



Składniki :

200 g Jabłek z Górnej Adygi CHOG

(np. Golden Delicious)

1 laska wanilii

4 goździki

1 laska cynamonu na ok. 120 g musu

jabłkowego

100 ml śmietany

3 żółtka

40 g cukru

(cukier trzcinowy do opalenia Creme Brule)

Składniki do galaretki na bazie Traminer Aromatico:

200 ml wina Alto Adige Traminer Aromatico

Passito DOC

30 g cukru

7 g żelatyny (lub 4 listki)

1 szczypta startej skorki cytryny i pomarańczy

Składniki do tarty migdałowej:

100 g masła

100 g cukru

sol, cynamon, wanilia

100 g drobno startych migdałów

100 g mąki

1 Jabłko z Górnej Adygi CHOG pokrojone w plasterki

50 g konfitury morelowej

Przygotowanie jabłkowego Creme Brule

Jabłka z Górnej Adygi CHOG obrać ze skorki, pokroić w duże kawałki i zagotować w małej ilości wody i przypraw. Pod koniec gotowania wyjąć przyprawy i rozetrzeć jabłka aż do otrzymania musu. Jabłkowy mus wymieszać ze śmietaną i żołtkami i przełożyć do 4 foremek do pieczenia. Piec pod przykryciem przez 40 minut w temperaturze 90 °C (lub sposobem „bagno maria“ w temperaturze 95 °C przez 25 minut). Pozostawić do ostudzenia na 2 – 3 godziny.

Przygotowanie galaretki na bazie wina Traminer Aromatico:

Namoczoną żelatynę  wlać bezpośrednio do wina Alto AdigeTraminer Aromatico Passito DOC. Zagotować z cukrem, skórkę cytrynową i pomarańczową, przelać do płytkiej prostokątnej foremki i wstawić na 1 godzinę do lodówki, by stężała.

Przygotowanie tarty migdałowej:

Schłodzone masło pokroić w kostkę, wymieszać z pozostałymiskładnikami i zagnieść. Przełożyć ciasto do małych okrągłych foremek i delikatnie rozgnieść. Przykryć kawałkami jabłek i piec przez ok. 15 minut w temperaturze 180 °C. Na koniec posmarować ciepłą konfiturą z moreli.



Sposób podawania:

Creme Brule posypać cukrem trzcinowym i opalić. Udekorować tartę migdałową i kostkami galaretki z wina Traminer Aromatico. Tak przygotowane podawać.