Przepisy zwycięzców konkursu: „Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś”

Opublikowano: 04-06-2010

Zwycięzcy konkursu „Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś”- Robert Pęcherzewski oraz Dariusz Borysiak prezentują przepisy na nagrodzone dania.



i_miejsce.jpg

Oto receptury dwóch mistrzowskich potraw!

Faworki z Lina

Przekąska



przystawka_faworki_lina.jpg

Receptura

200g – surowy filet z lina                                                    

Jogurt naturalny 30g

2cm świeżego imbiru

Sok z limonki 10ml

Szczypta białego pieprzu

Szczypta soli

Ciasto francuskie 5dkg

Ser lazur 5dkg



Sposób  wykonania

Dwa filety  z lina przycinamy na równe kawałki.  Paski nacinamy na środku.  Doprawiamy solą i białym pieprzem. Przewlekamy jeden koniec ryby przez nacięcie. Całość oprószamy bardzo delikatnie mąką i smażymy na oliwie z oliwek do momentu uzyskania złotego koloru.

Sos do przystawki uzyskujemy z jogurtu naturalnego doprawionego świeżym imbirem, kolendrą, sokiem z limonki, solą i białym pieprzem.

Danie dopełnia dekoracyjny paluszek z ciasta francuskiego z serem lazur i listek kolendry.

Ciasto francuskie posypujemy serem lazur . Wałkujemy ser do ciasta. Wycinamy podłużne paski i formujemy cieniutki walec na kształt  paluszka grissini.  Zapiekamy w piecu przez 3 min w 180 stopniach.

Danie główne



Filet z perliczki faszerowany musem z wątróbki drobiowej



danie_perliczki.jpg

Receptura

Filet z perliczki z kostką 120g

Plasterek boczku parowanego

4dkg masła

5dkg wątróbka drobiowa

1 łyżka stołowa  posiekanej natki pietruszki

Jedno surowe jajko

4 łyżki stołowe mąki

Miód pitny

Szparagi białe 3szt

3 listki natki pietruszki do dekoracji

Sposób  wykonania

Filet z perliczki nacinamy na środku tak, aby powstała mała  kieszonka. Doprawiamy surowy filet solą, białym pieprzem. Wątróbki drobiowe oczyszczamy i myjemy, doprawiamy delikatnie solą dodajemy masło i posiekaną natkę pietruszki. Całość blendujemy do uzyskania musu. Faszerujemy wcześniej przygotowaną pierś. Tak przygotowany filet owijamy plasterkiem boczku i pieczemy w piecu w temperaturze 165-170 stopni i pieczemy ok. 25min. Pod koniec pieczenia perliczkę podlewamy miodem pitnym. Kratkę dekoracyjną wykonujemy z ciasta naleśnikowego z dodatkiem pitnego miodu. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego z najmniejszą końcówką (taką, która umożliwi wyciśnięcie ciasta na patelnię posmarowaną olejem). Z ciasta wyciskamy esyfloresy tak, aby powstała nam kratka. Pieczemy na złoty kolor. Danie dekorujemy białymi szparagami i natką pietruszki.

Pomysł i wykonanie dań: Robert Pęcherzewski i Dariusz Borysiak