20 marca w ATELIER AMARO, odbyło się spotkanie najlepszych Szefów Kuchni w Polsce, którego pomysłodawcą i organizatorem było Nespresso. Wśród zaproszonych Gości znalazły się osoby ze świata gastronomii, znakomici szefowie kuchni, cukiernicy, dyrektorzy szkół gastronomicznych, media branżowe i przedstawiciele Ministerstwa. Fundacja Klubu Szefów Kuchni była najliczniej chyba reprezentowana, a wśród nich znaleźli się:
– Jerzy Pasikowski – Prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
– Robert Sowa – Vice Prezes Fundacji KSK – Adam Chrząstowski
– Bożena Sikoń
– Krzysztof Wojtal
– Marcin Budynek
– Tomasz Deker
– Konrad Birek – Rafał Targosz
– Dariusz Struciński
– Marek Widomski
– Waldemar Hołówka
– Przemysław Wieloch
Wieczór rozpoczął się od gratulacji organizatora spotkania – przedstawiciela Nespresso dla gospodarza spotkania – Wojtka Amaro, którego Atelier, kilka dni wcześniej zostało uhonorowane wyróżnieniem Wschodzącej Gwiazdki w tegorocznej edycji Czerwonego Przewodnika Michelin „Main Cities of Europe”. Kolejną osobą był Jerzy Pasikowski, który w imieniu Fundacji Klubu Szefów Kuchni złożył Wojtkowi serdeczne gratulacje i życzył kolejnych sukcesów, a przede wszystkim, tej upragnionej Gwiazdki Michelin.
Kolejnym punktem wieczoru była dyskusja poświęcona edukacji w gastronomii. Temat bardzo często poruszany, ale nie na salonach. Tego typu spotkania są świetną okazją do rozważań nad kierunkiem rozwoju polskiej edukacji w gastronomii. Szczególnie gdy dyskusję podejmują dwie a w zasadzie trzy zainteresowane strony – szkoły, osoby, które na co dzień pracują w gastronomii i ministerstwo, które odpowiada za podstawę programową.
Problem edukacji w polskiej szkole, tu mówimy o szkole gastronomicznej jest bardziej złożony. Programy nauczania nie zawierają wystarczających elementów niezbędnych do odpowiedniego przygotowania młodego adepta sztuki kulinarnej do pracy w zawodzie. Wiąże się to z coraz mniejszą liczbą godzin praktycznych, zwiększeniem liczby przedmiotów nie związanych z zawodem czy choćby nieodpowiednim przygotowaniem nauczycieli zawodu, nie mówiąc już o braku funduszy na materiały pomocnicze.
Karol Okrasa, który jako pierwszy zabrał glos stwierdził, iż nie tylko na szkole spoczywa ciężar za edukację młodego człowieka. Każdy z szefów kuchni, który dostaje pod swoje skrzydła ucznia szkoły gastronomicznej również jest odpowiedzialny za jego rozwój. Oczywiście ważne jest to, by ten młody człowiek zdobył w szkole solidne podstawy.
Pani Dyrektor Anna Chylińska z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich na ulicy Majdańskiej 30/36 podkreśliła, iż zawsze może liczyć na pomoc i wsparcie różnych znanych szefów kuchni. Ubolewała nad stosunkowo małą liczbą godzin zajęć praktycznych a w ten właśnie sposób, uczniowie mogą zdobyć większość szlifów kucharskich.
Pytany o podstawę programową, przedstawiciel Ministerstwa Pan Piotr Bartosiak, opowiedział o najnowszej reformie szkolnictwa i podstawie programowej kształcenia w zawodach.
Dyskusja trwała kilka godzin i budziła naprawdę wiele emocji. Pani Joanna Ochniak, która od wielu lat zajmuje się szkoleniami w gastronomii, nie tylko w Polsce ale i za granicą, zwróciła uwagę zebranym na problem niedokształcenia nauczycieli zawodu wynikający z różnych przyczyn. Najczęściej problem tkwi w samych założeniach zatrudniania nauczycieli, od których wymaga się dyplomu i przygotowania pedagogicznego, a nikt nie pyta nauczyciela o praktyczne przygotowanie.
Natomiast, Pan Dariusz Struciński poruszył kwestię wzorca Mistrz-uczeń, który niestety zanika. Dzisiaj bardzo często pomijana jest rola szefa kuchni, tego mentora dla młodego adepta sztuki kulinarnej.
Było jeszcze wiele głosów, wszystkie jednak zmierzały do tego, iż szkoła ma za zadanie edukować. Z niej powinny wychodzić osoby myślące, które później pod okiem szefa kuchni staną się rzemieślnikami i artystami, dla których zawód będzie ciężką pracą ale i pasją.
Podstawy, które ustala Ministerstwo powinny być prawdziwie mocnymi podstawami, by młody człowiek miał opanowaną do perfekcji znajomość języka kuchennego.
Wieczór zwieńczyła kolacja przygotowana przez gospodarza spotkania – Wojciecha Modesta Amaro. W specjalnie przygotowanym na ten wieczór menu znalazły się:
ślimak / fasolka / dziki czosnek
mleczko cielęce / kalafior /rydz
okoń / „bieługa” / borowik
zając / słonecznik / siano
czekolada / sosna / jałowiec
Szanowni Państwo, miejmy nadzieję, że dyskusja będzie początkiem do pozytywnych zmian, by znajomość języka kuchennego była opanowana do perfekcji przez młodych adeptów sztuki kulinarnej.
Smarten – PR dla Fundacji Klubu Szefów Kuchni www.fundacja-ksk.pl
