Szefowie Fundacji KSK świątecznie
Opublikowano: 18-12-2013
„Cicha noc, święta noc, pokój niesie ludziom wszem…”. Święta Bożego Narodzenia to czas wyjątkowy, zarezerwowany dla rodziny, najbliższych, przyjaciół. Zaczynamy od Wigilii, na której oprócz opłatka, siana pod obrusem i dodatkowego nakrycia dla zbłąkanego wędrowca, nie może zabraknąć 12 potraw. Szaleństwo przedświątecznych zakupów zamieniamy na wielkie gotowanie. No a później wyrzuty sumienia, że za dużo zjedliśmy. Ale kto by liczył kalorie w te cudownie pachnące, smakowite święta.
W tym roku Szefowie Fundacji KSK proponują nie tylko bigos, karpia czy śledzika. Poniżej znajdziecie przepisy na smaczne, świąteczne potrawy.
KONRAD BIREK PROPONUJE FILETY ŚLEDZIOWE Z CHRUPIĄCĄ SAŁATKĄ I KWAŚNĄ ŚMIETANĄ
Składniki dla 4 osób:
8 filetów śledzia norweskiego
Marynata:
½ szklanki oliwy z oliwek
5 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
Kilka gałązek świeżego koperku
1 łyżka kolorowego pieprzu
4 plastry cytryny
Wszystkie składniki marynaty łączymy, zalewamy nią śledzie i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.
Sałatka:
4 ugotowane ziemniaki pokrojone w plastry
2 cebule pokrojone w pół plastry
40 g chrupiących kiełków słonecznika
2 łyżki musztardowego sosu vinegrette
4 łyżki kwaśnej śmietany lub crème fraîche
Sposób przygotowania:
Marynowane filety śledziowe wyjąć z marynaty i ułożyć na talerzu, przekładając przygotowaną wcześniej chrupiąca sałatką ziemniaczaną. Podawać je z łyżką kwaśnej śmietany. Świetnym dodatkiem do tego dania będą wcześniej obrane i pokrojone ogórki kwaszone.
ROBERT SOWA PROPONUJE COMBER JAGNIĘCY W MARYNACIE Z MUSZTARDY I ZIÓŁ PODANY Z PUREE Z ZIELONEGO GROSZKU
Składniki dla 4 osób:
1 kg combra jagnięcego
Marynata:
2 łyżki Musztardy delikatesowej Prymat
4 łyżki oliwy z oliwek
2 drobno posiekane ząbki czosnku
Do smaku: Sól morska w młynku, Pieprz czarny w młynku, Rozmaryn Prymat
Kapary:
4 łyżki odsączonych z zalewy Kaparów Smak
1 łyżka soku z cytryny
4 posiekane Suszone pomidory Smak wraz z oliwą
Purée z zielonego groszku z kolendrą
450 g mrożonego zielonego groszku Bonduelle
1 posiekany pęczek świeżej kolendry
2 łyżki masła wiejskiego
Do smaku; sól morska, cukier, pieprz cuyenne Prymat
Sposób przygotowania:
Kapary połączyć z suszonymi pomidorami, sokiem z cytryny i oliwą, w której marynowały się pomidory. Całość wymieszać i doprawić do smaku.
Zielony groszek gotować ok. 5 minut w gorącej, osolonej wodzie, a następnie osączyć na sitku, zachowując wywar z gotowania. Groszek przełożyć do miksera, dodać masło i kolendrę, zmiksować i doprawić do smaku. Jeśli purée będzie zbyt gęste, dodać kilka łyżek wywaru. Tak przygotowaną masę przetrzeć przez drobne sito, aby purée było gładkie i delikatne.
Comber jagnięcy umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki mające po 2 kostki. Wszystkie składniki marynaty połączyć i natrzeć nią mięso. Tak przygotowaną jagnięcinę odstawić na 2-3 godziny do lodówki. Mięso obsmażyć na patelni lub grillu, a następnie piec 10-15 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu jagnięcinę wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 5 minut. Przed podaniem mięso można pokroić na mniejsze kawałki. Aromatyczne combry jagnięce podawać na purée z zielonego groszku. Przed podaniem polać oliwą z kaparami i suszonymi pomidorami.
PIEROŻKI Z MAKIEM I BAKALIAMI PODANE Z SOSEM WANILIOWYM
Składniki dla 4 osób:
Ciasto:
150 g mąki
1 żółtko
1 łyżka oleju
Szczypta soli
Ciepła woda
Farsz:
100 g maku
1 szklanka mleka
Po 1 łyżce masła, miodu, cukru, rodzynek
4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
1 żółtko
Sos:
200 ml śmietany
1 laska wanilii
5 łyżek brązowego cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 żółtka
Sposób przygotowania:
Przygotować farsz: mak kilkukrotnie wypłukać, odcedzić, przełożyć do rondelka i zalać wrzącym mlekiem. Gotować przez 30 minut na małym ogniu, a następnie odcedzić, wystudzić i zmielić używając sitka o drobnych oczkach.
W rondelku rozpuścić masło, dodać zmielony mak, miód, cukier, pokrojone rodzynki i drobno posiekane orzechy. Wszystko razem chwilę poddusić, a po wystudzeniu wymieszać z żółtkiem.
Przygotować sos: w rondelku zagotować śmietanę razem z przekrojoną na pół i oczyszczoną z ziaren laską wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać gorącą śmietanę aromatyzowaną wanilią i ponownie zagotować. Sos przecedzić przez sito i odstawić do wystudzenia.
Ciasto: do przesianej mąki dodać żółtko, olej, szczyptę soli i tyle ciepłej wody, aby osiągnąć jednolitą masę o konsystencji ciasta pierogowego. Tak przygotowane ciasto zagnieść, odstawić na chwilę, a następnie rozwałkować i używając szklanki, wykroić z ciasta koła. Na każdym kółku ułożyć małą porcję farszu i zlepić brzegi.
Pierogi gotować 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Podawać na gorąco z aromatycznym sosem waniliowym.
TOMASZ JAKUBIAK PROPONUJE – PIECZONY JELEŃ Z KASZĄ GRYCZANĄ I BURACZKAMI
Składniki:
karczek z jelenia (2 szt. po 1kg każda)
laska cynamonu
garść rodzynek
1/2 szklanki porto
pieprz
sól
3 szalotki
koper włoski
200 g ugotowanej kaszy gryczanej
2 łyżki miód
5 upieczonych buraków
natka pietruszki
sok z mandarynki
garść suszonej śliwki
pieprz, sól
3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Składniki:1,5 kg surowej szynki ze skórą
2 czubate łyżki soli
1 l wody
3 listki laurowe
ziele angielskie
6 goździków
6 gwiazdek anyżu
1 łyżeczka kminu rzymskiego
200 g świeżej lub mrożonej żurawiny
1/2 szklanki brązowego cukru
świeży imbir
jabłko
papryczka chili
skórka z limonki i pomarańczy
szklanka czerwonego wina
Przygotowanie: