NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Roladki  z indyka faszerowane szpinakiem i serem ricotta w towarzystwie grillowanej cukinii i karmelizowanej marchewki

Autorzy przepisu: Sebastian Ługowski; Jakub Pinis (Wyższa Szkoła Hotelarstwa, Gastronomii i Turystyki w Warszawie – studia licencjackie)

Składniki:

?    Pierś indyka    1200 g

?    Cukinia         800 g

?    Serek ricotta     150 g

?    Miód    300 g

?    Sos sojowy     80 g

?    Czosnek granulowany 25g

?    Czosnek w ząbkach – 5 ząbków

?    Kurkuma    20 g

?    Oliwa    150 g

?    Liście szpinaku    300 g

?    Jogurt naturalny 500 g

?    Majonez    200 g

?    Marchewka    500 g

?    Buraki        500 g

?    Wykałaczki

?    Sól, cukier, pieprz

Sposób wykonania:

Pierś indyka pokroić na porcje o wadze ok. 200 g, rozbić i bejcować mieszaniną (miodu, sosu sojowego, czosnku, oleju, kurkumy) odstawić na 40 min. Następnie wewnętrzną stronę mięsa przesmarować serkiem risotta, położyć garść świeżego szpinaku i zawinąć w roladkę.

Spiąć wykałaczką i grillować, następnie przygotowane roladki zapiec w piecu 7 min.

Cukinię pociąć na plastry grubości 7 mm i grillować. Marchewkę zblanszować w osolonej wodzie, pociąć w plastry, posypać cukrem i grillować. Przygotowane roladki pociąć na plastry (3 kawałki każda) ułożyć na warzywach grillowanych. Polać sosem jogurtowym (majonez, jogurt, czosnek, miód i ewentualnie sól, cukier). Dekoracja róża z buraka i karmel.

*******************

Jamajski szaszłyk z polędwiczki  wieprzowej, wołowej oraz piersi kurczaka, zamarynowany w panierce kawowej, wędzony w dymie drzew owocowych, podany z grillowanym  polskim pierogiem wypełnionym  płynną pikantną czekoladą inków, muśniętym wiśniami aromatyzowanymi żubrówką.

Autorzy przepisu: Cezary Powała – Kapitan, Marlena Sowińska (Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Warszawie, Ul. Poznańska)

Składniki (na 4 porcje):

Pomarańcze      200g

Truskawki       200g

Brzoskwinie   200g

Gruszki         200g

Kurczak         150g

Boczek wędzony  150g

Cielęcina       150g

Czekolada       1 tabliczka

Czuszka         1szt

Szalotka        1/2

Żubrówka        200ml

Mąka            100g

Jajo            1szt.

Oliwa            20 ml

Świeży imbir

Masło

Frużelina (wiśnie)

Sposób wykonania:

1. Kroimy wszystkie owoce w równą kostkę.

2. Mięso kroimy na równe kawałki.

3. Nabijamy wszystkie produkty (wcześniej rozdrobnione)na patyczki do szaszłyków.

4. Rozpuszczamy czekoladę (za pomocą łaźni parowej)

5. Na maśle podsmażamy rozdrobnioną czuszkę i cebule.

6. Do zrumienionych warzyw wlewamy 100ml. Żubrówki, wszystko razem odparowujemy.

7. Do patelni (z czuszka i cebulą) dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Wszystko musi sie zagotować.

8. Sporządzamy ciasto pierogowe. Następnie formujemy pierogi, których farszem będzie nasza ostra czekolada "inków”.

9. Do rondla wkładamy patyczki owocowe do tego 1kg soli i czekamy aż sól złapie temperaturę. Na rondel nakładamy folię aluminiową na której będą leżały nasze szaszłyki. Całość przykrywamy patelnią od góry.

10. Szaszłyki wędzimy ok 45 min w dymnie drzew owocowych.

11. W trakcie wędzenia szaszłyków wykonujemy sos z frużeliny .

12. Frużelinę zagotowujemy, dodajemy żubrówki oraz świeżego imbiru. Wszystko odparowujemy i pod koniec zagęszczamy masłem.

13. Ugotowane pierogi grillujemy np. na patelni grillowej lub na grillu.

14. Wszystko razem układamy na talerzu .

***********

Filet z kurczaka z nadzieniem ze szpinaku i fety  z sałatką z grillowanych ziemniaków

Autorzy przepisu: Mateusz Piątek, Wojciech Tubacki, Sławomir Stempień (Zespół szkół nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie)

Składniki na 6 porcji:



Pierś z kurczaka 6 szt.

Szpinak 200g

Cebula 100g

Czosnek 6 ząbków

Sos sojowy 40 ml

Ser feta 100g

Cukier brązowy 15g

Sól i pieprz do smaku

Na sałatkę: 

Ziemniaki 500g

Ogórek kiszony 150g

Papryka czerwona 150g

Koperek 2-3 pęczki

Boczek wędzony 150 g

Szczypiorek 2-3 pęczki

Jaja 4 szt.

Bulion wołowy 150 ml

Musztarda 100g

Majonez 300g

Sól do smaku

Pieprz do smaku

Sposób wykonania piersi z kurczaka z nadzieniem ze szpinaku i fety:

Pierś z kurczaka myjemy i oczyszczamy następnie lekko rozgniatamy i wycinamy kieszonki.

Cukier brązowy łączymy z sosem sojowym, solą, pieprzem, zmielonymi płatkami chilli i ucieramy na gładką masę a następnie marynujemy kurczaka i odstawiamy na 10-15 minut do lodówki.

Cebule myjemy obieramy i kroimy w kostkę a następnie smażymy aż do zeszklenia.

Szpinak siekamy i dorzucamy do zeszklonej cebuli i odparowujemy nadmiar wody dodając w trakcie posiekany czosnek.

Do tak przygotowanego szpinaku dodajemy ser feta i mieszamy drewnianą łyżką tak, aby powstała gładka i klejąca masa i doprawiamy do smaku.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy piersi z kurczaka, następnie boki piersi na czas grillowania spinamy wykałaczkami.

Tak przygotowaną pierś z kurczaka kładziemy na grill.

Gdy mięso jest już upieczone przekrajamy je pod kątem i rozsuwamy tak, aby było widać nadzienie, pierś podawać z wcześniej przygotowaną sałatką.

Sposób wykonania sałatki z grillowanych ziemniaków:

Ziemniaki myjemy, kroimy w plastry i podgotowujemy tak, aby były al dente, następnie odcedzamy i grillujemy.

Paprykę czerwoną myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy ją w kostkę.

Ogórki kiszone kroimy w półkrążki.

Boczek wędzony myjemy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy.

Szczypiorek i koperek myjemy i kroimy.

Jaja myjemy i gotujemy na twardo następnie jaja obieramy ze skorupek i kroimy w drobną kostkę.

Sporządzamy bulion wołowy, studzimy i łączymy z majonezem i musztardą oraz z częścią koperku a następnie doprawiamy solą i pieprzem, zmielonymi płatkami chilli i sosem tabasco.

Następnie łączymy wszystkie składniki z sosem i odstawiamy na 15 minut do lodówki a następnie porcjujemy.

******

Grillowany łosoś norweski z grillowanymi warzywami i sosem tropikalnym

Autorzy przepisu: Monika Olszewska; Patrycja Staros (Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Warszawie, ul.Poznańska 6/8)

Składniki:

sos sojowy 100 ml

sos teryiaki 100ml

wino białe 30ml

cukier 60g

olej 20g

czosnek

imbir 50g

cebula 30g

pieprz, sól do smaku

salsa tropikalna

kukurydza

bób zielony

cebula

papryka czerwona

pietruszka

ocet winny

Życzymy udanego grillowania i smacznego!