NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 1/2 kg czarnej rzodkwi

• 20 g kolorowego pieprzu

• 400 g polędwiczek wieprzowych

• 1 por

• natka pietruszki

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka masła

• 150 ml białego wina wytrawnego

• 3 żółtka

• 200 ml słodkiej śmietanki 30%

• musztarda gruboziarnista

• sól, pieprz i cukier

• mięso czyścimy i marynujemy w czosnku i soli oraz pokruszonym kolorowym pieprzu

• smażymy na złoty kolor z każdej strony i dopiekamy w piekarniku (15 min/180 °C)

• rzodkiew obieramy i kroimy w długie słupki, gotujemy do miękkości w osłodzonej wodzie

• z żółtek, wina i masła ubijamy puszysty sos holenderski; nie wolno przerywać ubijania, bo sos się zwarzy!

• por kroimy na wąskie paseczki, wrzucamy na minutę do wrzątku

• ugotowane słupki rzodkwi układamy na talerzu i związujemy w wiązki paseczkami pora

• polewamy sosem holenderskim, zapiekamy w piekarniku na złoty kolor

• przygotowujemy sos musztardowy do polędwiczek: w rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, białe wino, słodką śmietankę i musztardę, na końcu natkę pietruszki

• na talerzu układamy polędwiczki pokrojone w poprzek na plastry, obok zapieczoną rzodkiew, całość polewamy sosem musztardowym