NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 200 g mąki semoliny

• 100 g mąki pszennej

• 250 g grasicy cielęcej

• 2 ząbki czosnku

• 100 g parmezanu

• 3 jaja

• 2 łyżki masła

• 1 pęczek świeżego majeranku

• 2 g szafranu

• 200 ml białego wina

• 250 ml słodkiej śmietanki

• 200 g pieczarek

• 1 cebula dymka

• 6 pomidorków koktajlowych

• sól, pieprz, oliwa

• do dużej miski wsypujemy semolinę i mąkę pszenną, dodajemy jaja i trochę wody do konsystencji i starannie mieszamy składniki czyli zarabiamy ciasto

• na patelni podgrzewamy prawie do wrzenia 50 ml wina białego i dodajemy szafran, czekamy aż wino się zabarwi i dodajemy do ciasta, mieszamy

• przekładamy ciasto na deskę i dokładnie wyrabiamy je rękoma tak, by składniki się połączyły

• odkładamy do lodówki na 20 minut, następnie kroimy na kawałki i każdy wałkujemy do grubości ok. 2 mm

• zwijamy rozwałkowany płat ciasta w rulon przesypując mąką, aby się nie lepiło; kroimy we wstążki grubości ok. 1 cm

• gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy przez kilka minut, tak by makaron był ugotowany al dente; ugotowany makaron przelewamy zimną wodą, aby się zahartował i odstawiamy

• oczyszczoną i podgotowaną we wrzątku grasicę dzielimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na złoty kolor na mocno nagrzanej patelni z oliwą; zdejmujemy i przekładamy usmażoną grasicę na talerz

• na tę samą patelnię dolewamy oliwę i przesmażamy posiekaną cebulę dymkę (białe części) i czosnek w plasterkach; zalewamy resztą wina

• dodajemy pokrojone w pół plasterki pieczarki, podsmażamy i gdy wino prawie zupełnie się zredukuje dodajemy posiekany majeranek i zalewamy śmietanką; dusimy

• pod koniec duszenia dodajemy masło, trochę tartego parmezanu, podsmażoną grasicę (kilka kawałków zostawiamy do dekoracji) i na koniec posiekany szczypior od dymki

• do sosu na patelni wrzucamy szafranowe tagliatelle i pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe

• mieszamy i wykładamy na talerz, dekorując majerankiem, szczypiorem, smażoną grasicą; posypujemy tartym parmezanem

Dobra rada:

• grasicę cielęcą możemy dostać czasem w niektórych stoiskach rzeźniczych – w Polsce jest traktowana jako odpad, we Francji – to jeden z największych przysmaków

Składniki:

• 200 g mąki semoliny

• 100 g mąki pszennej

• 250 g grasicy cielęcej

• 2 ząbki czosnku

• 100 g parmezanu

• 3 jaja

• 2 łyżki masła

• 1 pęczek świeżego majeranku

• 2 g szafranu

• 200 ml białego wina

• 250 ml słodkiej śmietanki

• 200 g pieczarek

• 1 cebula dymka

• 6 pomidorków koktajlowych

• sól, pieprz, oliwa

• do dużej miski wsypujemy semolinę i mąkę pszenną, dodajemy jaja i trochę wody do konsystencji i starannie mieszamy składniki czyli zarabiamy ciasto

• na patelni podgrzewamy prawie do wrzenia 50 ml wina białego i dodajemy szafran, czekamy aż wino się zabarwi i dodajemy do ciasta, mieszamy

• przekładamy ciasto na deskę i dokładnie wyrabiamy je rękoma tak, by składniki się połączyły

• odkładamy do lodówki na 20 minut, następnie kroimy na kawałki i każdy wałkujemy do grubości ok. 2 mm

• zwijamy rozwałkowany płat ciasta w rulon przesypując mąką, aby się nie lepiło; kroimy we wstążki grubości ok. 1 cm

• gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy przez kilka minut, tak by makaron był ugotowany al dente; ugotowany makaron przelewamy zimną wodą, aby się zahartował i odstawiamy

• oczyszczoną i podgotowaną we wrzątku grasicę dzielimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na złoty kolor na mocno nagrzanej patelni z oliwą; zdejmujemy i przekładamy usmażoną grasicę na talerz

• na tę samą patelnię dolewamy oliwę i przesmażamy posiekaną cebulę dymkę (białe części) i czosnek w plasterkach; zalewamy resztą wina

• dodajemy pokrojone w pół plasterki pieczarki, podsmażamy i gdy wino prawie zupełnie się zredukuje dodajemy posiekany majeranek i zalewamy śmietanką; dusimy

• pod koniec duszenia dodajemy masło, trochę tartego parmezanu, podsmażoną grasicę (kilka kawałków zostawiamy do dekoracji) i na koniec posiekany szczypior od dymki

• do sosu na patelni wrzucamy szafranowe tagliatelle i pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe

• mieszamy i wykładamy na talerz, dekorując majerankiem, szczypiorem, smażoną grasicą; posypujemy tartym parmezanem

Dobra rada:

• grasicę cielęcą możemy dostać czasem w niektórych stoiskach rzeźniczych – w Polsce jest traktowana jako odpad, we Francji – to jeden z największych przysmaków