Zupa grzybowa na kwasie z kiszonej kapusty

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 marchewka
? ? cebuli
? 2 liście laurowe
? 4 ziarna ziela angielskiego
? 150 g suszonych borowików
? 250 g obranych ziemniaków
? 250 g mąki żytniej
? 6 łyżek mąki pszennej
? 150 ml słodkiej śmietanki 30%
? 1,5 l kwasu z kiszonej kapusty
? sól, pieprz


 

? do wody w garnku wrzucamy marchewkę pokrojoną w talarki, cebulę w grubą kostkę, liście laurowe, ziele angielskie, namoczone i odsączone suszone borowiki, sól i pieprz do smaku; gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut


 

? następnie dodajemy kwas z ugotowanej kapusty kiszonej; zagotowujemy


 

? śmietanę mieszamy z 2 łyżkami mąki pszennej, hartujemy kilkoma łyżkami gorącego wywaru


 

? wlewamy do zupy, stale mieszając; gotujemy jeszcze 5?6 minut


 

? surowe ziemniaki trzemy na drobnej tarce, dodajemy mąkę żytnią, 4 łyżki maki pszennej, doprawiamy solą


 

? dokładnie wyrabiamy ciasto ? konsystencja powinna być dość gęsta


 

? rozpłaszczamy ciasto na desce i formujemy nożem lub łyżką podłużne kluseczki


 

? kluski wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy aż wypłyną na powierzchnię


 

? do głębokich talerzy nalewamy zupę, dokładamy kluski ziemniaczane ?szaraki?


Dobra rada:

? aby uzyskać kwas, musimy ugotować kapustę, a następnie ją odcedzić; kwas użyjemy do zupy, a kapustę na przykład do pierogów, krokietów lub bigosu

Przygotował Karol Okrasa