Bouillabaisse ? prowansalska zupa rybna

Opublikowano: 08-07-2009

Składniki:

? 1 włoszczyzna
? 250 g mrożonych małych ośmiornic
? 250 g małży w skorupkach
? 200 g mięsa małży
? 200 g filetów soli
? 6 ząbków czosnku
? szczypta szafranu
? 1 ostra papryczka
? pół łyżeczki ziół prowansalskich
? 3 łyżki majonezu
? 150 ml białego wytrawnego wina
? 4 cebule szalotki
? 100 g suszonych pomidorów
? natka pietruszki
? sól, pieprz, oliwa z oliwek
? 500 g rybich ości do wywaru rybnego

? do zimnej wody wrzucamy ości rybie, pokrojoną włoszczyznę, ostrą papryczkę i zioła prowansalskie; gotujemy na wolnym ogniu 1,5?2 godziny

? małe ośmiorniczki rozmrażamy, myjemy i dusimy w dużym rondlu na oliwie z dodatkiem marchewki i pietruszki pokrojonych w półplastry, cebulki szalotki pokrojonej w plastry, rozgniecionego czosnku, szafranu i białego wina

? dusimy aż ośmiorniczki będą miękkie, czyli około 1,5 godziny

? uduszone ośmiorniczki zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem rybnym, solimy, pieprzymy i dalej gotujemy

? na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, dodajemy dwa rozgniecione ząbki czosnku; wrzucamy małże w skorupkach, potem mięso małży, wlewamy białe wino i dusimy około 1 minuty

? przekładamy do ośmiorniczek

? filety soli kroimy na kawałki, solimy, pieprzymy, układamy na wierzchu gotujących się w rondlu pozostałych owoców morza

? dorzucamy kilka pokrojonych w paski suszonych pomidorów i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 3 minuty

? do miseczki nakładamy majonez, zioła prowansalskie, białe wino, oliwę z suszonych pomidorów; dokładnie mieszamy

? do głębokich talerzy wlewamy zupę ? tak, aby w każdej porcji znalazły się kawałki wszystkich owoców morza

? polewamy sosem i podajemy gorące z pieczywem lub grzankami

Dobre rady:

? jeśli dodajemy do zupy krewetki, najlepsze są całe, w pancerzach; ważne, aby każdy składnik zupy zachował swój smak
? ości rybne dostaniemy w każdym sklepie czy stoisku rybnym w supermarkecie ? to pozostałości po filetowaniu ryb

Przygotował Karol Okrasa