Zupa z karpia z sosem paprykowym

Opublikowano: 08-07-2009

Składniki:

? 1 karp w całości (ok. 1 kg)
? 2 duże selery
? 2 ząbki czosnku
? szczypta szafranu
? 4 łyżki śmietanki słodkiej 30%
? 1 cytryna
? 2 duże czerwone papryki
? 400 g liści świeżego szpinaku
? 4 cebule dymki
? łyżeczka ostrej papryki w proszku
? 1 papryka chili
? 1 łyżka masła
? 100 ml białego wytrawnego wina
? sól, pieprz, oliwa z oliwek
? łyżeczka przyprawy uniwersalnej

? karpia czyścimy i sprawiamy, wycinamy filety

? pozostałe ości i łeb płuczemy w zimnej wodzie i przekładamy do garnka; zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz

? selery i cebule obieramy i kroimy w kostkę; przesmażamy na patelni i dodajemy do wywaru

? białe wino gotujemy w rondlu dodając garść pokrojonego w kostkę selera i szafran

? przelewamy do wywaru i razem z nim gotujemy

? z wywaru wyjmujemy ości i łeb karpia, całość dokładnie miksujemy

? dodajemy śmietankę i jeszcze raz zagotowujemy doprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny

? liście szpinaku parzymy w gotującym się wywarze

? filety kroimy na kawałki o szerokości 3?4 cm

? sparzone liście szpinaku rozkładamy na desce zakładając jeden na drugi, zawijamy w nie kawałki karpia

? odlewamy na patelnię trochę wywaru, układamy w nim kawałki karpia i dusimy ok. 3 min z każdej strony; wywar nie może przykrywać fileta

? papryki (czerwone i chilli) kroimy w kostkę i przesmażamy

? dodajemy czosnek, paprykę w proszku, odrobinę wina, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości ok. 20 min

? miksujemy i przecieramy przez sito, doprawiamy solą, pieprzem i masłem

? w talerzu układamy karpia, zalewamy zupą, dekorujemy sosem z papryki i natką pietruszki

Dobra rada:

? karpia w liściach szpinaku nie odgrzewamy, bo szpinak straci kolor; możemy samą rybę sparzyć wcześniej, a następnie zawinąć ją w liście sparzonego i zimnego szpinaku i dopiero wtedy odgrzewać nawet większe ilości; żeby zupa miała mocniejszy aromat, do gotowania wywaru możemy użyć kilku małych rybek w całości

Przygotował Karol Okrasa