NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 100 g świeżego szpinaku

• 180 g polędwicy wołowej

• 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu

• 150 g blanszowanej fasolki szparagowej

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 1 łyżeczka miodu

• 150 ml czerwonego wina

• 2-3 gałązki świeżego rozmarynu

• 100 ml sosu pieczeniowego

• 3-4 filety anchois

• sól, pieprz, oliwa

• z polędwicy kroimy dwa steki i obtaczamy je w utłuczonych w moździerzu ziarnach pieprzu

• układamy steki na rozgrzanej patelni z oliwą, dokładamy gałązki rozmarynu i smażymy z obu stron zależnie od upodobań – czy lubimy bardziej, czy mniej wysmażone mięso

• na drugą patelnię wlewamy oliwę, dodajemy posiekane filety anchois, fasolkę i dusimy pod przykryciem; doprawiamy pieprzem i olejem sezamowym

• do nagrzanego rondla wlewamy miód, rozpuszczamy i zalewamy czerwonym winem, dodajemy gałązkę rozmarynu i redukujemy do połowy objętości

• dodajemy sos pieczeniowy i dalej gotujemy, aż sos stanie się gęsty

• zdejmujemy steki z patelni, dolewamy oliwy i podsmażamy chwilę liście szpinaku, doprawiając je solą i pieprzem

• na talerz wykładamy podsmażone liście szpinaku, fasolkę szparagową, stek z polędwicy z pieprzem; polewamy sosem z czerwonego wina, dekorujemy gałązką rozmarynu

Dobre rady:

• należy pamiętać, żeby dobrze odparować wino, ale czasami można sos zagęścić mieszaniną mąki ziemniaczanej, miodu i wody

• pieprz zamiast w moździerzu możemy utłuc w folii spożywczej – wystarczy ciasno owinąć ziarna i utłuc młotkiem na desce

• steki po obsmażeniu możemy włożyć do piekarnika 180°C na 5–6 minut, żeby doszły