• szparagi tniemy na kawałki długości ok. 8 cm, przekładamy do miski i marynujemy w soli, pieprzu i oliwie
• z awokado wycinamy cząstki i obieramy je ze skórki, pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki
• zamarynowane szparagi smażymy krótko na rozgrzanej patelni
• usmażone przekładamy do miski wraz z cząstkami awokado i ćwiartkami pomidorków; doprawiamy solą, pieprzem i listkami kolendry
• przygotowujemy sos mandarynkowy: mandarynki, musztardę, miód i sok z cytryny miksujemy w wysokim naczyniu, dolewając stopniowo oliwę, aż uzyskamy gładką masę
• sałatkę z młodych szparagów doprawiamy sosem mandarynkowym i octem balsamicznym, wszystko mieszamy
• tuńczyka kroimy na ładne plastry grubości 1,5–2 cm i marynujemy z każdej strony w soli, pieprzu, pieprzu Cayenne i soku z cytryny
• smażymy na patelni (najlepiej grillowej) z każdej strony na złoty kolor, ale tak by pośrodku pozostał pasek czerwonego mięsa
• na talerze układamy sałatkę z młodych szparagów wraz z pomidorkami i awokado, na wierzch układamy grillowanego tuńczyka, polewamy wokół sosem mandarynkowym
Dobra rada:
• tuńczyk, tak jak dobry stek z polędwicy, powinien być różowy w środku, przesmażony staje się suchy i niesmaczny
