Sashimi i nigiri sushi

Opublikowano: 10-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 cytryna
? 1 pęczek szczypiorku
? 100 g filetu świeżej makreli
? 100 g filetu świeżego tuńczyka
? 100 g filetu świeżej ryby maślanej
? 100 g filetu świeżego łososia
? 1 tusza solonego śledzia
? 250 g ryżu do sushi
? 75 g marynowanego imbiru
? ? szklanki octu ryżowego
? 2 łyżki zielonego chrzanu wasabi
? 5 łyżek sosu sojowego do sushi
? sól, cukier
? sałata karbowana i limonka do dekoracji


 

Przygotowanie ryżu i ryb:

? ryż wsypujemy do szklanej miski i dokładnie płuczemy w zimnej wodzie przez 15?17 minut


 

? opłukany i odcedzony ryż przesypujemy do garnka, zalewamy zimną wodą ok. 1,5 cm ponad powierzchnię ryżu; zagotowujemy na dużym ogniu, kiedy się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż ryż wchłonie wodę


 

? ocet mieszamy z 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru


 

? dodajemy do gorącego ryżu i odstawiamy w ciepłe miejsce (można przykryć kocem) na 15?17 minut


 

? filety łososia, tuńczyka, ryby maślanej, śledzia i makreli kroimy w poprzek włókien w bardzo cienkie plasterki bardzo ostrym i cienkim nożem


 

Sashimi:

? talerz dekorujemy uformowanymi w pączki listkami sałaty, pędami szczypiorku, cząstkami limonki i cytryny, dekoracyjnie układamy plasterki surowych ryb, obok marynowany imbir i chrzan wasabi


 

Nigiri sushi:

? moczymy dłonie w miseczce z chłodną wodą, nabieramy w dłoń trochę zamarynowanego ryżu, formujemy owalną kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego


 

? każdą kulkę smarujemy delikatnie chrzanem wasabi (uwaga! ? jest bardzo ostry), na to kładziemy plasterek ryby i mocno zaciskamy w dłoni tak, by ryba się trzymała ryżu


 

? kładziemy na talerzu, dekorujemy szczypiorkiem, obok układamy marynowane płatki imbiru


 

Finał:

? na stole ustawiamy talerze z sashimi i nigiri sushi; przed każdym biesiadnikiem stawiamy mały talerz na potrawę, mały okrągły talerzyk z sosem sojowym i parę pałeczek


 

? jemy pałeczkami, maczając kawałki w sosie sojowym wymieszanym z chrzanem wasabi, przegryzamy marynowanym imbirem

Przygotował Karol Okrasa
 

Sashimi i nigiri sushi

Opublikowano: 10-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 cytryna
? 1 pęczek szczypiorku
? 100 g filetu świeżej makreli
? 100 g filetu świeżego tuńczyka
? 100 g filetu świeżej ryby maślanej
? 100 g filetu świeżego łososia
? 1 tusza solonego śledzia
? 250 g ryżu do sushi
? 75 g marynowanego imbiru
? ? szklanki octu ryżowego
? 2 łyżki zielonego chrzanu wasabi
? 5 łyżek sosu sojowego do sushi
? sól, cukier
? sałata karbowana i limonka do dekoracji


 

Przygotowanie ryżu i ryb:

? ryż wsypujemy do szklanej miski i dokładnie płuczemy w zimnej wodzie przez 15?17 minut


 

? opłukany i odcedzony ryż przesypujemy do garnka, zalewamy zimną wodą ok. 1,5 cm ponad powierzchnię ryżu; zagotowujemy na dużym ogniu, kiedy się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż ryż wchłonie wodę


 

? ocet mieszamy z 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką cukru


 

? dodajemy do gorącego ryżu i odstawiamy w ciepłe miejsce (można przykryć kocem) na 15?17 minut


 

? filety łososia, tuńczyka, ryby maślanej, śledzia i makreli kroimy w poprzek włókien w bardzo cienkie plasterki bardzo ostrym i cienkim nożem


 

Sashimi:

? talerz dekorujemy uformowanymi w pączki listkami sałaty, pędami szczypiorku, cząstkami limonki i cytryny, dekoracyjnie układamy plasterki surowych ryb, obok marynowany imbir i chrzan wasabi


 

Nigiri sushi:

? moczymy dłonie w miseczce z chłodną wodą, nabieramy w dłoń trochę zamarynowanego ryżu, formujemy owalną kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego


 

? każdą kulkę smarujemy delikatnie chrzanem wasabi (uwaga! ? jest bardzo ostry), na to kładziemy plasterek ryby i mocno zaciskamy w dłoni tak, by ryba się trzymała ryżu


 

? kładziemy na talerzu, dekorujemy szczypiorkiem, obok układamy marynowane płatki imbiru


 

Finał:

? na stole ustawiamy talerze z sashimi i nigiri sushi; przed każdym biesiadnikiem stawiamy mały talerz na potrawę, mały okrągły talerzyk z sosem sojowym i parę pałeczek


 

? jemy pałeczkami, maczając kawałki w sosie sojowym wymieszanym z chrzanem wasabi, przegryzamy marynowanym imbirem

Przygotował Karol Okrasa