NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 500 g filetów z sandacza

• 100 g filetu z łososia

• pęczek natki pietruszki

• 100 g plasterki salami

• 2 łyżeczki zielonego pieprzu w zalewie

• 200 ml śmietanki słodkiej 30%

• 3 białka jaja

• 1 łyżka masła

• 3 łyżki bułki tartej

• 2 liście sałaty karbowanej kolorowej

• 1 łyżeczka musztardy

• 4 łyżki koncentratu buraczkowego

• sól, pieprz, oliwa z oliwek

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• forma do pieczenia

• 1 cytryna

• filety z sandacza czyścimy, oskórowujemy i mielimy w maszynce; przekładamy do miksera i miksujemy na gładką masę

• gdy będą dobrze zmielone, dodajemy słodką śmietankę i białka jaja, miksujemy aż składniki dobrze się ze sobą połączą, doprawiamy solą i pieprzem; na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy

• filet z łososia oskórowujemy i kroimy w paski o przekroju kwadratu (1,5 × 1,5 cm)

• zawijamy dokładnie w plasterki salami z kilkoma gałązkami natki pietruszki

• formę do pieczenia pasztetu smarujemy masłem i posypujemy bułka tartą, wykładamy mus z sandacza do połowy wysokości formy

• na mus nakładamy łososia zawiniętego w salami i dociskamy tak, żeby mus otoczył salami, przykrywamy kolejną warstwą musu i wyrównujemy

• posypujemy pasztet suszonym tymiankiem i posiekanym zielonym pieprzem, pieczemy w temperaturze 180 °C przez ok. 10 minut

• koncentrat barszczu mieszamy z musztardą, sokiem z połowy cytryny i cienkim strumieniem dolewamy oliwę z oliwek cały czas mieszając, gdy sos nabierze gęstej konsystencji doprawiamy solą i pieprzem

• podajemy plastry pasztetu z różyczką z sałaty i polewamy sosem buraczkowym

Dobre rady:

• pasztet jest najlepszy, gdy podajemy go na ciepło

• zamiast łososia możemy upiec pasztet z musu rybnego wymieszanego z posiekanym salami