NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 1 świeży węgorz (ok. 800 g)

• 50 g boczku wędzonego

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• 1 ogórek kiszony

• 10 pomidorków koktajlowych

• 1 łyżka masła

• 1 cytryna

• łyżeczka chrzanu

• 50 g kaparów marynowanych

• 50 g cebulek koktajlowych marynowanych

• 10 g świeżego imbiru

• 1 cebula dymka

• natka pietruszki

• sól, pieprz, oliwa z oliwek

• 100 ml białego wytrawnego wina

• 200 ml sosu paprykowego od zupy z karpia

• 2 łodygi selera naciowego

• boczek kroimy w cienkie paseczki i przesmażamy na patelni

• marchewkę, pietruszkę, ogórka kiszonego i cienko obraną skórkę z cytryny również kroimy w paseczki

• cebulę kroimy w piórka; cebulki marynowane na pół

• imbir obieramy i siekamy; seler naciowy obieramy z zewnętrznych włókien i kroimy w paski

• węgorza sprawiamy wycinamy filety i skrobiemy

• kroimy filety w poprzek na paski szerokości 2 cm, doprawiamy solą i pieprzem

• na rozgrzanej patelni przesmażamy szybko warzywa zaczynając od marchewki, pietruszki, dalej ogórek kiszony, imbir, seler, marynowane kapary i cebulki

• przekładamy warzywa do boczku, a na tej samej patelni przesmażamy na złoty kolor węgorza

• łączymy wszystko i zalewamy sosem paprykowym oraz białym winem

• dusimy ok. 10 min, doprawiamy masłem, solą i pieprzem oraz skorką z cytryny

• podajemy z chlebem jako ciepłą przekąskę

Dobra rada:

• forszmak (od niemieckiego Vorschmak) oznacza po prostu przystawkę; pod tą tajemniczą nazwą kryje się zwykle zapiekanka lub gulasz w postaci mieszanki wielu rozmaitych składników

• gulasz doskonale smakuje odgrzewany kilka razy, może być też podany z kładzionymi kluskami gryczanymi lub ryżem cytrynowym

• żeby węgorz nie miał błotnistego posmaku, możemy moczyć go przez jedną dobę w solonej wodzie lub skropić sokiem z cytryny godzinę przed smażeniem