• filet z łososia kroimy w skos na medaliony grubości 2 cm
• kawałek wędzonego węgorza kroimy na dwa filety wzdłuż struny grzbietowej, zdejmujemy skórę, odcinamy ości i brązowe części i kroimy w skos na bardzo cienkie plasterki
• szałwię drobno siekamy
• każdy plaster łososia solimy, pieprzymy, na niego nakładamy szczyptę siekanej szałwi i wszystko przykrywamy 2–3 plasterkami wędzonego węgorza
• tak przygotowane medaliony obtaczamy w mące, strzepujemy jej nadmiar i smażymy na rozgrzanej patelni na złoty kolor (zaczynając od strony z węgorzem); usmażone filety odkładamy w ciepłe miejsce
• przygotowujemy purée z buraczków: buraki gotujemy w całości do miękkości, studzimy, obieramy ze skórki i miksujemy na purée, przekładamy do rondelka, mieszamy z odrobiną cukru, łyżki masła, soli i pieprzu i podgrzewamy
• makaron spaghetti gotujemy według przepisu na półtwardo, czyli „al dente”; szalotkę, szałwię i czosnek siekamy
• pomidorki koktajlowe nacinamy na krzyż na wierzchołku, wycinamy szypułkę i parzymy we wrzątku 10–15 sekund, zdejmujemy skórkę i kroimy na pół
• na patelnię z rozgrzaną oliwą wrzucamy cebulę i czosnek, chwilę smażymy, dodajemy pokrojone na pół pomidorki oraz 4 łyżki masła; dusimy przez 5 minut, aż sos się zredukuje
• wrzucamy ugotowany makaron i chwilę smażymy
• na talerze wykładamy purée z buraków, obok zwinięty na łyżce makaron z sosem, a na wierzch filety z łososia z węgorzem
