NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

• 1 bułka namoczona w mleku

• 6 filetów anchois

• 2 cebule

• 3 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1,5 l wywaru mięsno-warzywnego

• 150 g masła

• 100 g mąki pszennej

• 150 g kaparów

• 1 cytryna

• 3 żółtka jaja

• 200 ml słodkiej śmietanki

• 1 kg ugotowanych ziemniaków

• 1 pęczek koperku

• sól, pieprz

• do mielonego mięsa dodajemy posiekane sardele, czyli filety anchois, namoczoną w mleku bułkę, sól i pieprz; całość dokładnie wyrabiamy rękoma

• mocząc ręce w zimnej wodzie formujemy okrągłe klopsy wielkości piłeczki do golfa

• do wrzącego wywaru dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, i delikatnie wkładamy klopsy; gotujemy na wolnym ogniu 20–30 minut

• klopsy odcedzamy, a do wywaru dodajemy wcześniej przygotowaną na patelni zasmażkę (rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę w proporcji: 2 części masła – 1 część mąki), całość dokładnie mieszamy

• gotujemy na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje, a następnie dodajemy kapary, sok i startą skórkę z cytryny; doprawiamy solą i pieprzem do smaku

• na koniec mieszamy w miseczce żółtka ze śmietanką, hartujemy je gorącym sosem i dodajemy do reszty sosu, energicznie mieszając; już nie gotujemy

• pulpety wkładamy do sosu i podgrzewamy

• do dużej miski przekładamy ugotowane ziemniaki, wykładamy na nie klopsy; zalewamy wszystko sosem i posypujemy siekanym koprem

Dobra rada:

• w bogatszej wersji klopsy królewieckie robi się z cielęciny, a sos można doprawić odrobiną startej gałki muszkatołowej