Kulebiak ze schabem i gruszkami

Opublikowano: 13-07-2009

 
 

Składniki:

? 500 g schabu wieprzowego
? 2 twarde gruszki
? 10 g drożdży
? 3 łyżki cukru
? 100 g masła
? 4 żółtka
? 1 rozmącone jajo
? świeży majeranek
? 50 ml wódki żubrówki
? 4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki
? 200 ml mleka
? 2 łyżki kaszki kukurydzianej
? 200 g maki pszennej
? sól, pieprz, oliwa z oliwek


 

? gruszki obieramy i kroimy w kostkę; podsmażamy na patelni z solą, pieprzem, odrobiną cukru i świeżymi listkami majeranku


 

? dodajemy żubrówkę, potem kaszkę kukurydzianą, chwilę smażymy i przekładamy do miski do ostygnięcia


 

? czyścimy schab, tniemy go dookoła na grubość 1 cm


 

? uzyskany w ten sposób ?placek? schabu rozklepujemy przez folię, solimy i pieprzymy


 

? do miski wlewamy mleko, dodajemy drożdże, rozrabiamy


 

? dodajemy cukier i mąkę, dokładnie mieszamy, posypujemy warstwą mąki po wierzchu i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia


 

? dodajemy jaja z resztą cukru, roztopione masło i dokładnie zarabiamy ciasto dłońmi


 

? przekładamy ciasto na stolnicę, wyrabiamy dodając mąki, rozwałkowujemy na cienki placek, grubości około 1 cm


 

? na rozklepany schab nakładamy usmażone gruszki, zawijamy


 

? ciasto kładziemy na blasze przykrytej pergaminem, układamy na nim schab z gruszkami i zawijamy


 

? skręcamy końce ciasta, smarujemy wierzch rozmąconym jajem i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut


 

? konfiturę z czarnej porzeczki mieszamy z żubrówką i listkami majeranku


 

? wyjmujemy kulebiak z piekarnika, kroimy na desce w grube plastry, podajemy na talerzu z sosem porzeczkowym

Przygotował Karol Okrasa