NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 piersi bażanta

• 1 łyżeczka ziaren kardamonu

• 1 łyżka siemienia lnianego

• 1 łyżka bułki tartej

• 50 ml sosu pieczeniowego

• 30 g ugotowanych grzybów suszonych

• 200 ugotowanych i przetartych ziemniaków

• 2 białka

• 1 garść trocin

• 1 garść siana

• 4 źdźbła trawy żubrowej

• 150 g młodej marchewki

• 100 ml czerwonego wina

• 50 g masła

• 2 łyżki mąki pszennej

• świeży rozmaryn

• sól, pieprz, oliwa

• piersi bażanta marynujemy w soli, pieprzu i oliwie

• na suchą patelnię kładziemy siano, trociny (najlepiej wiśniowe), gałązki świeżego rozmarynu, trochę trawy żubrowej, na to układamy kratkę, a na kratkę piersi bażanta

• całość przykrywamy pokrywką i stawiamy na niedużym ogniu, czekamy aż siano i trociny na patelni zaczną się dymić; kiedy piersi z jednej strony uwędzą się na złoty kolor, przekładamy na drugą stronę

• przed podaniem przesmażamy chwilę z każdej strony na rozgrzanej oliwie na drugiej patelni

• do rozgrzanego rondla wlewamy odrobinę oliwy, wkładamy modą marchewkę, dorzucamy ziarna kardamonu, pokruszone 2 źdźbła trawy żubrowej i zalewamy winem

• redukujemy wino do 2/3 objętości, dodajemy sos pieczeniowy i łyżkę masła, chwilę dusimy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku

• białka ja ubijamy trzepaczką w misce – pamiętajmy do sufletu białka nie powinny być ubite na sztywno

• do miksera wkładamy połowę ubitego białka, przetarte ziemniaki, sól, pieprz do smaku i miksujemy

• zmiksowaną masę przekładamy do miski i mieszamy z posiekanymi drobno grzybami, mąką i resztą ubitych białek

• żaroodporne naczynka smarujemy masłem, przesypujemy bułką tartą i siemieniem lnianym, nakładamy masę na suflety, wyrównujemy i przekładamy na blachę

• wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, podajemy natychmiast, bo szybko opada

• uwędzone i podsmażone piersi przecinamy na pół, układamy na talerzu, obok kładziemy marchewkę, polewamy sosem od marchewki, dekorujemy talerz rozmarynem i świeżo mielonym pieprzem, kładziemy naczynko z wyjętym z piekarnika sufletem

Składniki:

? piersi bażanta marynujemy w soli, pieprzu i oliwie

? na suchą patelnię kładziemy siano, trociny (najlepiej wiśniowe), gałązki świeżego rozmarynu, trochę trawy żubrowej, na to układamy kratkę, a na kratkę piersi bażanta

? całość przykrywamy pokrywką i stawiamy na niedużym ogniu, czekamy aż siano i trociny na patelni zaczną się dymić; kiedy piersi z jednej strony uwędzą się na złoty kolor, przekładamy na drugą stronę

? przed podaniem przesmażamy chwilę z każdej strony na rozgrzanej oliwie na drugiej patelni

? do rozgrzanego rondla wlewamy odrobinę oliwy, wkładamy modą marchewkę, dorzucamy ziarna kardamonu, pokruszone 2 źdźbła trawy żubrowej i zalewamy winem

? redukujemy wino do 2/3 objętości, dodajemy sos pieczeniowy i łyżkę masła, chwilę dusimy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku

? białka ja ubijamy trzepaczką w misce ? pamiętajmy do sufletu białka nie powinny być ubite na sztywno

? do miksera wkładamy połowę ubitego białka, przetarte ziemniaki, sól, pieprz do smaku i miksujemy

? zmiksowaną masę przekładamy do miski i mieszamy z posiekanymi drobno grzybami, mąką i resztą ubitych białek

? żaroodporne naczynka smarujemy masłem, przesypujemy bułką tartą i siemieniem lnianym, nakładamy masę na suflety, wyrównujemy i przekładamy na blachę

? wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, podajemy natychmiast, bo szybko opada

? uwędzone i podsmażone piersi przecinamy na pół, układamy na talerzu, obok kładziemy marchewkę, polewamy sosem od marchewki, dekorujemy talerz rozmarynem i świeżo mielonym pieprzem, kładziemy naczynko z wyjętym z piekarnika sufletem

Składniki:

? piersi bażanta marynujemy w soli, pieprzu i oliwie

? na suchą patelnię kładziemy siano, trociny (najlepiej wiśniowe), gałązki świeżego rozmarynu, trochę trawy żubrowej, na to układamy kratkę, a na kratkę piersi bażanta

? całość przykrywamy pokrywką i stawiamy na niedużym ogniu, czekamy aż siano i trociny na patelni zaczną się dymić; kiedy piersi z jednej strony uwędzą się na złoty kolor, przekładamy na drugą stronę

? przed podaniem przesmażamy chwilę z każdej strony na rozgrzanej oliwie na drugiej patelni

? do rozgrzanego rondla wlewamy odrobinę oliwy, wkładamy modą marchewkę, dorzucamy ziarna kardamonu, pokruszone 2 źdźbła trawy żubrowej i zalewamy winem

? redukujemy wino do 2/3 objętości, dodajemy sos pieczeniowy i łyżkę masła, chwilę dusimy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku

? białka ja ubijamy trzepaczką w misce ? pamiętajmy do sufletu białka nie powinny być ubite na sztywno

? do miksera wkładamy połowę ubitego białka, przetarte ziemniaki, sól, pieprz do smaku i miksujemy

? zmiksowaną masę przekładamy do miski i mieszamy z posiekanymi drobno grzybami, mąką i resztą ubitych białek

? żaroodporne naczynka smarujemy masłem, przesypujemy bułką tartą i siemieniem lnianym, nakładamy masę na suflety, wyrównujemy i przekładamy na blachę

? wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut, podajemy natychmiast, bo szybko opada

? uwędzone i podsmażone piersi przecinamy na pół, układamy na talerzu, obok kładziemy marchewkę, polewamy sosem od marchewki, dekorujemy talerz rozmarynem i świeżo mielonym pieprzem, kładziemy naczynko z wyjętym z piekarnika sufletem