NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 1 kg udźca baraniego

• 1 łyżka kminku

• 1 łyżka suszonego majeranku

• 1 ostra papryczka

• 1 l rosołu wołowego

• 50 g suszonych grzybów

• 1 kg kiszonej kapusty

• 250 g białej kapusty

• 150 g masła

• 4 ogórki kiszone

• 1 pęczek natki pietruszki

• sól, pieprz, oliwa

• udziec barani kroimy w grubą kostkę, przekładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem

• w moździerzu ucieramy kminek, majeranek, posiekaną ostrą papryczkę i czosnek z odrobiną soli

• taką marynatą starannie nacieramy mięso i odkładamy w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na całą noc do lodówki

• w garnku rozgrzewamy oliwę i obsmażamy mięso z każdej strony na rumiany kolor

• zalewamy wszystko rosołem i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny

• dodajemy namoczone suszone grzyby, na wierzch układamy warstwę z kiszonej kapusty

• na kiszoną kapustę kładziemy warstwę grubo posiekanej słodkiej kapusty białej, posypujemy grubo posiekanymi ogórkami kiszonymi i posiekaną natką pietruszki

• na wierzchu układamy całe liście białej kapusty, kilka kawałków masła i gotujemy jeszcze na małym ogniu przez 45 minut do godziny

• na talerze nakładamy warzywa z dużymi kawałkami mięsa; podajemy z pieczywem

Dobre rady:

• to świetne danie na ognisko, zimowy biwak, można je też zrobić w domu jako wersję bigosu

• baraninę możemy zastąpić wołowiną lub cielęciną