Pasztet z fasoli i drobiowych wątróbek

Opublikowano: 14-07-2009
 
 

Składniki:

• 1 kg fasoli białej „średni jaś”

• 500 g wątróbek drobiowych

• 200 g słoniny

• 1 gałka muszkatołowa

• siekana natka pietruszki

• 1 bułka kajzerka

• 200 g pieczarek

• 2 jajka

• tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy

• majeranek suchy

Sos majonezowy do pasztetu:

• 200 g wędzonego boczku

• 5 łyżek stołowych majonezu

• 100 ml białego wytrawnego wina

• siekana natka pietruszki

• sól i pieprz

 

• fasolę płuczemy, moczymy ok. 3 godzin w ciepłej wodzie i gotujemy do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyła

 

• po odsączeniu i ostudzeniu mielimy fasolę

 

• dodajemy jaja, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz pokrojoną w drobną kostkę i przesmażoną słoninę; mieszamy z dodatkiem siekanej natki pietruszki i majeranku

 

• wątróbki drobiowe czyścimy i przesmażamy na patelni bardzo szybko (solimy dopiero po przesmażeniu, żeby nie były twarde!)

 

• pieczarki kroimy w półplasterki i przesmażamy na oliwie z oliwek

 

• na dno formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką wykładamy warstwę musu z fasoli, układamy na nim wątróbki, przykrywamy kolejną warstwą musu

 

• następnie kładziemy warstwę pieczarek, wszystko jeszcze raz przykrywamy musem i posypujemy majerankiem

 

• pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 150–160 °C, dopiekamy na koniec w 200 °C, tak żeby nasz pasztet nabrał rumieńców 🙂

 

• przygotowujemy sos: boczek kroimy w drobne paski i przesmażamy

 

• studzimy, dodajemy majonez, siekaną natkę pietruszki i białe wino

 

• polewamy sosem pasztet, który może być podany na ciepło, jak również jako zimna przekąska

Przygotował Karol Okrasa