Wołowina w pigwach Teofilosa Vafidisa
Opublikowano: 02-12-2009
WOŁOWINA W PIGWACH
Składniki dla 4 osób:
1 kg pokrojonego w kostkę wielkości 5-6 cm udźca wołowego
1 kg pigwy
100 g margaryny
100 ml oliwy z oliwek
80 g pokrojonej w drobną kostkę cebuli
60 g koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
1 laska kory cynamonowej
20 g cukru
4 goździki
500 ml wody
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Mięta pieprzowa do dekoracji
Sposób przygotowania:Umyte pigwy obrać i pokroić w plastry grubości 3 centymetrów. Pokrojone mięso obsmażyć na oliwie z oliwek z dodatkiem cebuli, dolać niewielką ilość wody, a następnie koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić przez ok. 1,5 godziny na małym ogniu, pod przykryciem, co pewien czas mieszając. Na oddzielnej patelni na margarynie obsmażyć pigwę, w trakcie smażenia dodając cukier. Mięso wraz z sosem oraz smażoną pigwę przełożyć do brytfanny, dodać resztę przypraw i piec ok. 30 minut w temperaturze 220°C. Przed podaniem danie udekorować miętą pieprzową.
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".
Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronujeTheofilos Vafidis