Comber z jelenia na białych i zielonych szparagach z sosem z żurawiny amerykańskiej i zielonego pieprzu, podany ze smażonymi pierożkami leniwymi
Opublikowano: 12-05-2010
Autor przepisu: Robert Sowa
Składniki dla 4 osób:
700 g combra z jelenia
Marynata:
100 ml oliwy z oliwek
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 posiekane ząbki czosnku
1 opakowanie klasycznej marynaty do mięs
80 ml wytrawnego czerwonego wina
200 g obranych białych i zielonych szparagów
200 g pierogów leniwych
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
1 łyżka masła do smażenia
Sos żurawinowy:
100 g mrożonej żurawiny amerykańskiej
50 g suszonej żurawiny amerykańskiej
50 g masła roślinnego
200 ml wiśniówki
100 ml czerwonego wina
1 łyżka zielonego pieprzu z zalewy
Sól, kardamon, imbir do smaku
Sposób przygotowania:
Umyty, oczyszczony i osuszony comber z jelenia pokroić w poprzek na 12 medalionów i zamarynować we wszystkich połączonych składnikach marynaty.
Na rozgrzanym maśle podsmażyć mrożoną żurawinę, po chwili dodać wiśniówkę, czerwone wino i przyprawy. Całość gotować do momentu, aż część alkoholu odparuje, a następnie zmiksować, przecedzić przez sito, dodać zielony pieprz oraz suszoną żurawinę i ponownie zagotować.
Mięso wyjąć z marynaty i grillować 5 minut z każdej strony.
Szparagi ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Gorące szparagi ułożyć na talerzu na przemian z mięsem. Danie polać gorącym sosem, podawać z pierożkami leniwymi usmażonymi na oliwie i maśle.