MARYNOWANY TUŃCZYK PO TAJSKU Z CHRUPIĄCYMI JARZYNAMI, PALONYMI ZIARNAMI SEZAMU I EMULSJĄ Z CHRZANU WASABI
Opublikowano: 12-05-2010
Składniki dla 4 osób:
500 g świeżego fileta z tuńczyka
Marynata:
2 łyżki oleju sezamowego
½ łyżki sambal oelek
½ łyżki soli czosnkowej Prymat
½ łyżki chili pieprz cayenne Prymat
½ łyżki imbiru Prymat
1 cytryna
2 łyżki sosu sojowego Kikkoman
2 łyżki oleju sezamowego
200 g mieszanki świeżych kiełków
1 łyżka ziaren sezamu
½ pęczka szczypiorku
½ pęczka dymki
200 g kolorowych papryk
100 g słodkiego groszku
100 ml sosu sojowego
2 ząbki świeżego czosnku
2 małe czuszki
Francuski sos vinaigrette:
50 g sosu francuskiego Prymat
50 ml bulionu warzywnego
100 g majonezu
20 ml octu winnego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka estragonu Prymat
½ cebuli
1 łyżka oliwy z oliwek
Emulsja z chrzanu wasabi:
1 łyżka majonezu
100 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżka japońskiego chrzanu wasabi
Sól, pieprz czarny mielony Prymat
Sok z cytryny
Sposób przygotowania:
Tuńczyka pokroić na cztery równe części i marynować przez 12 godzin we wszystkich zmiksowanych składnikach marynaty.
Obraną cebulę i paprykę pokroić w paseczki, podsmażyć wraz z groszkiem na rozgrzanym oleju sezamowym, doprawić do smaku. Jarzyny przełożyć na półmisek, a na tej samej patelni obsmażyć tuńczyka z czosnkiem i czuszką. Następnie przygotować emulsję, dokładnie mieszając wszystkie jej składniki.
Chrupiące jarzyny ułożyć na talerzach, na nich umieścić ciepłe steki z tuńczyka. Świeże kiełki połączyć z francuskim sosem vinaigrette i ułożyć na rybie. Całość skropić emulsją z chrzanu wasabi, udekorować ziarnami sezamu i świeżym szczypiorkiem.
Przepis wg Roberta Sowy