Prezentacja sektora restauracyjnego
Opublikowano: 29-06-2009
Prezentacja sektora restauracyjnego(główne formy restauracji komercyjnych)
1. Snack-bar, sandwicherie, viennoiserie (croissanterie) pojemność sali maksimum 30-40 miejsc (obsługiwanych max 20 osób)
wyposażenie wnętrza – funkcjonalne i nowoczesne
ekspozycja dań widoczna dla konsumenta, głównie w witrynach lub ladach
karta menu (menu board) – bardzo prosta proponująca: sandwiches, „croq monsieur”, „hod dogs”, słodkie pieczywo i ciastka
serwis – obsługa przy ladzie ekspozycyjnej, sporadycznie przez kelnera
2. Fast-food pojemność sali – maksimum 80 osób
wyposażenie wnętrza – funkcjonalne, nowoczesne i zharmonizowane z proponowanymi daniami
kuchnia – bardzo prosta
karta menu – dobrze widoczne tablice (menu board)
serwis – samoobsługa lub dania serwowane przy ladach ekspedycyjnych (konsumenci siedzą na wysokich stołkach – hokerach)
cechy charakterystyczne – otwarte 13-14 godzin na dobę
3. Cafeteria pojemność sali – od 80 do 150 osób i więcej
wyposażenie wnętrza – bardzo funkcjonalne, zapewniające minimum komfortu
kuchnia – bardzo prosta (dania zimne, gorące, desery)
karta menu – na specjalnych tablicach, najczęściej ze zdjęciami potraw
serwis – na tacach przez klientów podchodzących do lady chłodniczej (samoobsługa), dania gorące serwowane przy ladzie przez kucharza, napoje wstawiane w specjalne lady chłodnicze, samoobsługowe z reguły obok zimnych zakąsek cechy charakterystyczne – otwarte minimum 8-12 godzin
4. Coffee-shop pojemność sali – maksymalnie do 80 osób
wyposażenie wnętrza – nowoczesne
kuchnia – bardzo prosta i szybka do wydania
karta menu – niewielka ilość proponowanych dań, czasami z daniami dnia lub specjalnością szefa kuchni, sporadycznie z menu dla dzieci
serwis – tradycyjny przy stole z obsługą kelnerską lub przy kontuarze
cechy charakterystyczne – czasami przy hotelach wykorzystywana do serwowania śniadań dla gości hotelowych
5. Pub
pojemność sali – od 40 do 80 osób
wyposażenie wnętrza – typowe i w miarę komfortowe
kuchnia – prosta o charakterze anglo-saskim
karta menu – prosta z kilkoma daniami zimnymi i gorącymi dobranymi głównie pod piwo
serwis – przy barze i tradycyjnie na sali przez kelnerów
6. Drugstore
pojemność sali – 100 i więcej osób
wyposażenie wnętrza – nowoczesne i funkcjonalne
kuchnia – bardzo prosta
karta menu – bardziej rozszerzona jak w „coffe-shop” i „pub”, serwująca poza daniami zimnymi i gorącymi szeroki asortyment sałatek, deserów i lodów
serwis – tradycyjny przy stołach ale bardzo prosty
cechy charakterystyczne – otwarte średnio 16 godzin na dobę
7. Bar a vin (bar winny)
pojemność sali – do 30 miejsc
wyposażenie wnętrza – proste, czasami wręcz „surowe” z elementami wiejskimi lub wystrojem stylowym
kuchnia – regionalna i tradycyjna
karta menu – najczęściej ze specjalnościami regionalnymi, komponującymi się z gatunkami i jakością serwowanych win
serwis – przy barze lub przy stolikach przez kelnerów
8. Creperie (naleśnikarnie)
pojemność sali – maksymalnie 30 osób
wyposażenie wnętrza – skromne i charakterystyczne dla danego regionu
kuchnia – prosta, głównie składająca się z naleśników, placków i galetek przygotowywanie dań z reguły widoczne dla konsumenta
karta menu – bardzo prosta, harmonizująca się z serwowanymi napojami
serwis – serwis kelnerski, bardzo prosty
9. Pizzeria pojemność sali – bardzo różna (od 80 do 250 osób)
wyposażenie wnętrza – bardzo różna z elementami charakterystycznymi dla regionu Włoch
kuchnia – włoska
karta menu – bardzo prosta, proponująca głównie asortyment pizzy oraz sporadycznie proste dania z regionalnej kuchni włoskiej
serwis – obsługa kelnerska przy stołach, czasami dodatkowo sprzedaż na wynos
10. Ferme-auberge
pojemność sali – od 30 do 100 osób
wyposażenie wnętrza – wiejski, bardzo proste
kuchnia – regionalna, domowa i bardzo prosta
karta menu – bardzo ograniczona, czasami brak karty, jedynie specjalne dania
przygotowywane przez gospodarza
serwis – przy stołach (obsługa przez gospodarza lub jego członków rodziny)
cechy charakterystyczne – otwarte najczęściej w dni wolne od pracy rolników lub specjalnie dla grup turystycznych wcześniej zarezerwowanych
11. Grill bar i steak house
pojemność sali – do 80 osób
wyposażenie wnętrza – styl wiejski z elementami nowoczesnymi
kuchnia – prosta, głównie dania z grilla lub z patelni przygotowywane „od ręki” (czasami
przez samych konsumentów)
karta menu – prosta (poza daniami gorącymi, sałatki i lody)
serwis – tradycyjny przy stole
cechy charakterystyczne – w krajach zachodniej Europy funkcjonują najczęściej w sieciach restauracyjnych
12. Restauracja bufetowa
pojemność sali – rzadko poniżej 80 osób
wyposażenie wnętrza – tradycyjne
kuchnia – klasyczna i nowoczesna
karta menu – duży wybór dań zimnych, gorących i deserów z bufetu
napoje płatne oddzielnie z karty menu, czasami do wyboru przez konsumenta ze specjalnych lad chłodniczych
serwis – samoobsługa z pomocą kelnerską (płatność u kasjera siedzącego najczęściej przy wyjściu)
13. Restaurant-brasserie (haut de gamme) pojemność sali – średnio 150 osób
wyposażenie wnętrza – wygodne i komfortowe, ponad średni standart
kuchnia – tradycyjna i charakterystyczna dla danego stylu
karta menu – maksymalnie kompletna, proponująca dania wysokiej jakości z odpowiednim doborem napojów i alkoholi
serwis – obsługa kelnerska z reguły o wysokim poziomie
14. Restauracje o wysokim standardzie
pojemność sali – zróżnicowana, średnio od 60 do 150 miejsc
wyposażenie wnętrza – bardzo komfortowe, wykończone z dużym „smakiem” i profesjonalnie
kuchnia – wyrafinowana i kreatywna !!!
karta menu – luksusowa, kompletna, dająca możliwości dużego wyboru dań
maksymalnie urozmaiconych (co nie oznacza, że karta musi być bardzo duża)
serwis – obsługa kelnerska na bardzo wysokim poziomie (dania gorące serwowane na talerzach przykryte ciepłymi kloszami)
UWAGA! – wymagana duża ilość personelu na kuchni i na sali
Jerzy Pasikowski
