Białe szparagi z gotowanym łososiem

Opublikowano: 09-07-2009

 
 

Składniki:

• 500 g białych szparagów

• 250 g filetu z łososia

• 2 ząbki czosnku

• 1 cebula dymka

• 1 limonka

• 80 g masła

• 4 małe cukinie

• 100 g szynku parmeńskiej

• ½ ostrej papryczki chili

• 2 łyżki cukru

• 100 ml białego wytrawnego wina

• sól, pieprz, oliwa

 

• na blasze wyłożonej pergaminem układamy plastry szynki parmeńskiej i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C na 30-45 minut; po tym czasie szynka powinna przypominać chipsy

 

• obieramy białe szparagi do wysokości 5 cm od główki

 

• gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru 10-12 minut, po czym hartujemy w zimnej wodzie

 

• pokrojone w ładne kawałki filety z łososia marynujemy w soli, pieprzu, soku i skórce z limonki oraz w oliwie

 

• do wrzątku na dużej patelni wrzucamy obierki od szparagów i wkładamy zamarynowane kawałki łososia; wywaru szparagowego powinno być tyle, by przykrywał rybę do połowy

 

• małe cukinie tniemy wzdłuż w cienkie plastry, nie docinając do końca

 

• układamy na patelnię z oliwą, dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, rozgnieciony czosnek i ugotowane szparagi; podsmażamy

 

• doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy 2-3 porwane plastry szynki parmeńskiej i posiekaną ostrą papryczkę

 

• na koniec doprawiamy sokiem z limonki i kawałkami masła, a kiedy masło się rozpuści dolewamy białe wino

 

• na talerze wykładamy szparagi, na nie kawałki łososia, polewamy sosem z patelni i dekorujemy chipsami z szynki parmeńskiej

Dobra rada:

• plastry szynki parmeńskiej możemy zastąpić plastrami cienko pokrojonego wędzonego boczku

Przygotował Karol Okrasa