Comber z sarny w śliwowicy z sakiewką grzybową

Opublikowano: 10-07-2009

Składniki:

? 400 g combra z sarny
? 400 g podgrzybków mrożonych
? 300 g mrożonych jeżyn
? 1 szklanka mąki
? 100 ml wody
? 150 ml mleka
? 1 por
? 200 ml śliwowica
? 1 jajo
? 4 ząbki czosnku
? 1 łyżeczka zielonego pieprzu
? 4 łyżki miodu
? pęczek świeżego tymianku
? sól, pieprz i oliwa z oliwek
? 1 cebula

? comber czyścimy z błon i ścięgien

? zalewamy śliwowicą, dodajemy posiekane 2 ząbki czosnku, kilka gałązek tymianku i 2 łyżki miodu; marynujemy przez 24 godziny

? po tym czasie odsączamy i kroimy na małe medaliony, solimy i pieprzymy

? smażymy na złoty kolor z każdej strony, podajemy, gdy jest jeszcze różowe w środku

? w rondlu rozpuszczamy 2 łyżki miodu i dodajemy do tego mrożone jeżyny i poszatkowane ziarna zielonego pieprzu, gotujemy do momentu uzyskania zawiesistej konsystencji

? wlewamy jaja, mleko i wodę do miski, mieszamy, dodajemy mąkę, szczyptę soli, 2 łyżki oliwy z oliwek i poszatkowany tymianek

? z tak przygotowanego ciasta smażymy cienkie naleśniki

? czosnek siekamy, przesmażamy na patelni, dodajemy ziarna zielonego pieprzu, pokrojone grzyby i kilka poszatkowanych gałązek tymianku, doprawiamy solą i pieprzem

? pora kroimy na cienkie paski i parzymy we wrzątku

? na środek naleśnika nakładamy farsz grzybowy, składamy placek w sakiewkę i związujemy porem

? układamy na blasze z folią aluminiową posmarowaną oliwą i zapiekamy w piekarniku przez 5 minut w temperaturze ok. 180 stopni

? na sos jeżynowy kładziemy sakiewkę, obok wykładamy medaliony z combra, polewamy resztą sosu, przybieramy tymiankiem

Dobre rady:

? comber z sarny (pokrojony na medaliony) nie może być odgrzewany po usmażeniu, bo będzie zbyt wysmażony i suchy; dlatego mięso smażmy na samym końcu, gdy sos i sakiewki są już gotowe
? do zamarynowania mięsa możemy również użyć miodu pitnego lub wódki smakowej, takiej jak żubrówka

Przygotował Karol Okrasa